豆腐脑
名称: 豆腐脑
介绍: 榆次“三宝”之一的豆腐脑,奇特之处,在于“打卤”。其中尤以白海马的豆腐脑最为著名。
工艺:白海马的豆腐脑,由“三锅”组成。
大铜锅里,是以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时将铜锅架在笼圈套盒里,下置木炭盆以保温;
火锅里,炖上丸子、猪肉片、油炸豆腐片等;
直径尺余的砂锅(俗称皮锅)里,则盛着脑豆腐。
食法:先将一勺脑豆腐盛入碗底,浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁,再放上火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐片,再滴几滴香油。色泽微褐,香气四溢,尤适于冬季食用。