碳烤生蚝是海口一道非常有名的美食，自古以来，这儿便聚集了很多生蚝的喜爱者。生蚝是牡蜊俗名，蚝肉是白色的，质地细嫩。欧洲人称为是“海洋的玛娜”，古罗马人把蚝誉为“海上圣鱼”，日本人则称其为“根之源”。 蚝的做法非常考究，基本有生吃，煮食等做法。生吃可以完全品尝到蚝的鲜味，却失去了营养价值；煮食主要是白灼、姜葱爆、铁板、酥炸之类，虽然能得到营养，但却失去了鲜味。最后，人们发现只有碳火烧烤的办法来烹饪，既卫生而又不失其营养精华。蚝生于海水中，寒气重，烧烤也是去其寒气的唯一办法，即使客人贪嘴多吃也不至于伤身。
曲口生蚝
海口几乎每一家烧烤园都备有碳烤生蚝，只是烧法不一，味道也就各异。最为有名的为曲口野生生蚝。这种生蚝生于神奇的曲口红树林中，个大肉嫩。无论是以秘制蒜蓉调配还是炭火烧烤均鲜嫩爽口，丰润香腴。吃生蚝讲究一个“鲜”字，现点现杀的生蚝应该是最好的。
当烤炉烧热时，倒油，将生蚝放在炉子上热烤，当蚝汁逐渐渗出时，撒上葱、蒜等调料。随着噼啪的欢快声响，浓烈的香味徐徐散发出来。高温下鲜香发挥到了极至，外表变成了金黄色。烤的时间不要太久，如果食客没有其他饮食要求，一般两三分钟即可全熟。此时，可见表皮泛出金黄的色泽来，一道烤生蚝就大功告成了。比起蒸、火局、炒等方法，其香味和韧劲更为诱人，蒜香、蚝香加碳香，食来的确香味无比。
蚝肉价值
蚝肉不仅肉味鲜嫩，是难得的美味，而且极其具有药用价值，在《本草图经》、《食经》、《本草纲目》、《神农本草经》等医药古籍中都有记载。欧洲人也发现生蚝有催情作用，并且是一种“适宜睡前享用的食品”。因其含有丰富维生素和微量无素，还有不可多得的荷尔蒙，男能壮阳，女能治虚，且能排毒养颜。
人们都说吃碳烤生蚝时小酌两杯，这才是品食的境界。碳烤生蚝再加上干红葡萄酒，轻尝慢饮，无论从味觉到视觉，都别有一番情趣。
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