海南牛腩饭是出现在海南最早的套餐之一。牛腩就是牛肚子上的肥肉。因为是肥肉，不怎么值钱，所以也就上了平常百姓的饭桌。与其他地方的牛腩饭不同，海南牛腩饭有自己的特色：清淡、鲜甜、简单、朴素。也许这些本来就和海南人的性格有关，所以才能做出这样的美食。在海口，牛腩饭店面比较集中在新华南、博爱路等老街上。这些店的门面一般都很小，但是即便这样也挡不住牛腩饭食客的热情。老板们为了节省空间，所以都把生意摆到街上来了。 在牛腩饭店中坐下后，老板就会先从锅内钩出一条牛腩，往砧板上一放，用刀将牛腩剁成均匀有形的牛腩条，然后往浅口碗里一放，再到大锅前浇上一瓢汤，一碗极香极好吃的牛腩就做好了。然后用一个同样很浅的扇口碗，用小勺从热气腾腾的锅内盛上一碗饭，然后再送上一碗清汤，一份让人垂涎的套餐就算是做好了。
秘制牛腩饭
有些地方的牛腩饭很不一样，是用自己的独特方法秘制而成。将牛腩，清汤和米饭分开烹制，直到上桌前，才把汤和牛腩放在一个盅碗里，另外添上一碗店家特制的白米饭，一起端上来。饭菜虽然简单，却凝聚了很高的厨艺水平。
这种牛腩的制作必须花费两天时间，经过了很多工序，要采用最上等的牛腩肉，加入适当的配料和中草药，上桌前被切成红烧肉大小的方块，入口时没有一丝异味，满口都是牛肉的清香，每块牛腩中牛肉的部分软硬程度刚刚好，而腩的部分则入口即化，美味至极。
清汤部分当然也是秘密烹制的，汤水清澈，上面浮着一层薄薄的油星子，上桌前可以加葱花，也可以不加，虽然汤里没加任何味精，但是喝起来却比最上等的味精还要鲜。
那碗白米饭制作起来也不简单。首先必须挑选海南产的隔年陈米，所有选出的米在煮之前都必须用油炒过，当白米饭端上来时，粒粒分开，且每一粒都透着牛腩的清香味，吃起来略有点咸味，但味道极淡。这样的饭、汤跟牛腩放在一起，简直是绝配。
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