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2021
08/22
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【美食】扬州有什么好吃的,扬州有哪些美食

扬州是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地,菜肴注重本味、讲究火工、擅长炖焖,口味清淡鲜美、甜咸适中,历史上有“吃在扬州”的美誉。那么扬州有什么好吃的?扬州有哪些美食?扬州小吃有什么?一起和马蜂窝小编看看吧。


扬州有什么好吃的?大煮干丝
扬州人不仅吃得排场,吃得讲究,更是吃得精细。大名鼎鼎的扬州干丝,一片豆腐干可被分成十七层然后切丝,丝细如发。大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是维扬菜系中的看家菜。此菜,鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。


扬州有什么好吃的?扬州炒饭
扬州炒饭的名气遍及世界很多国家,据国外来的朋友讲,许多外国人都喜欢吃扬州炒饭,却不知道扬州是怎么一回事,在他们的头脑中扬州并不是地名,而误认为是这种炒饭的做法。扬州炒饭的品种丰富,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。
所谓“金裹银”就是在饭粒的外层裹上一层金黄色的鸡蛋,其作法是:先将米饭放入锅中翻炒,然后将打散的鸡蛋液均匀地包裹住米饭。经过这样炒制的米饭,其饭粒的外层是金黄色的,里面则是白色的;什锦蛋炒饭,是扬州炒饭中最典型的品种,它有很多配料,常用的有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。制作时先将鸡蛋炒好,再将其他配料炒熟,加清汤和盐调好味,盛起备用,然后开始炒米饭,米饭要炒得粒粒分明而没有湖斑,最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀,炒匀后盛出三分之二放在盘中,再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀,盖在盘中的炒饭上。如此做出的炒饭既漂亮,又有很多配料在上面,真是好吃看得见啊!


扬州有什么好吃的?蟹粉狮子头
相传隋炀帝来扬,看见巨大肉圆子做的“葵花斩肉”后,顿觉其精美绝伦,犹如雄狮之头,便赐名“狮子头”。淮扬菜中扬州狮子头是必点之物,汤比较有油,狮子头很入味,肉是嫩而不硬,微甜入口。


扬州有什么好吃的?干菜包子
夏季时令名点。淮扬包子以皮薄馅多而闻名,馅料有甜、咸两种。甜馅有细豆沙、枣泥、五仁、水晶、椰蓉等;咸馅有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、豌豆、萝卜丝、香菇、荠菜等。菜馅用大酵面膨松吸卤,隐隐透出青菜的绿色;成馅用嫩酵面,裹住卤汁,使卤汁溢口。
干菜包子的特色:外形美观,馅多松散,味浓不腻,咸甜可口。


扬州有什么好吃的?三丁包子
三丁包子是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。特点:皮子吸时了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是维扬点心的代表。


扬州有什么好吃的?黄桥烧饼
黄桥烧饼即蟹壳黄烧饼,饼形饱满,外酥多芝麻,内厚实多层再夹馅,色泽金黄,香脆肥润,热食尤佳。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。


扬州有什么好吃的?翡翠烧卖
江苏传统名点,由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。“要得甜先放盐”,放盐提鲜衬甜,能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。
翡翠烧卖的特色:皮薄馅绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。


扬州有什么好吃的?千层油糕
千层油糕是扬州名吃,以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,绵软而嫩,甜腻适口。是福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中,吸取了“千层馒头”的“其白如雪,揭之千层”的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕,为扬州传统名点之一。


扬州有什么好吃的?扬州饼食
扬州有一系列很有扬州自己风味的饼食,只是这些饼食在扬州已经很难寻到踪迹。可以到扬州一些下属的县市内寻寻路边小摊,没准会遇到。
徽州饼:徽商对扬州文化影响深远,徽州食物在扬州盛行一时,徽州饼是安徽徽州地区的传统点心,原名为枣泥酥馃。徽州人少小离家经商,背囊里必然要装着用来充饥的徽饼。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售,颇受食者欢迎,故扬州人称之为“徽州饼”。
草炉烧饼:最大的特点是以麦草作燃料,用古老立式烤炉烘烤,内敷馅心,色泽金黄,香脆甜酥,入汤即化。在扬州市区范围内,已没有了草炉烧饼的踪影。在仪征、高邮以及扬州城北还有三四家制作草炉烧饼的铺子。
火烧:全国各地都有叫“火烧”的,但扬州火烧与北方肉火烧完全不同,做法与安徽火烧近似,形状有点像河南火烧——烘烤成型后成圈状,但传统扬州火烧仅有葱油和鸡蛋两种口味。


扬州有什么好吃的,扬州有哪些美食就为大家介绍到这里。扬州的美食小吃还有很多,都是地道的淮扬菜风味,去扬州玩耍,首先要带上一个强大的胃!



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