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2014
06/19
14:18
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保亭黎族苗族美食之竹筒饭

    保亭黎族苗族传统美食—竹筒饭是用新鲜竹筒装着大米和调味料烤熟的一道美味饭食。以前多于山区野外制作或者在家里用木炭烤制,现在经过烹调师在传统基础上的改进而提高,现在在各大餐桌宴席上颇有声誉,成为海南甚至国内外著名的一道美食。
【黎家竹筒饭】                                                                 
用料:山兰米500克,猪瘦肉100克,生抽10克,老抽3克,精盐5克,味精8克,清水500克,精猪油、五香粉各少许,新鲜青竹2节。
做法:
1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。

2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成小肉粒待用。
3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将
调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒
里,入适量清水(每筒约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中焗干。
4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘中上席。
备注:根据您的个人口味,可在竹筒中任意添加调味料。
 
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