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2014
06/19
14:10
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“阿里他娘”埃及稀奇古怪的特色美食 -

  埃及是世界四大文明古国之一,在饮食方面严格遵守**教的教规,斋月里白天禁止吃任何食物,也不喝水。埃及美食带有浓厚的北非风情和阿拉伯色彩,菜烹饪以烧烤煮拌为主,擅长用盐、胡椒、辣椒、孜然、咖喱粉、柠檬汁等来调味,口味偏重.埃及的烹饪广泛以大米、黄豆、羊肉、山羊肉、家禽和鸡蛋为原料,喜欢吃山羊奶酪以及酸制品,也喜爱用蔬菜作菜肴。在沿海地区鱼肴非常流行。此外,埃及人偏爱吃甜食,且品种多样,这些甜食大多是杏仁、橄榄、葡萄干、甘蔗汁、柠檬汁和奶酪等制作而成的。埃及人喜欢吃甜食,种类不下几十种。开罗大街小巷,专营甜食的商店比比皆是。饭馆里,甜食也是每餐必备。有趣的是,埃及甜食的名字很有特色,充满异国风情。

  

  还以为“阿里他娘”是跳舞的

  头一回去开罗的小饭馆,我先要了几张“生活”(大饼),然后吃了一通“烤爸爸”(类似烤羊肉串),又点了不少“想我了吗”(土耳其烤肉),最后来了只“哈妈妈”(酥脆可口的烤鸽子),肚子被塞得满满的。

  这时服务员凑上来问:“要不要来个‘阿里他娘’?”我以为自己听错了,看他神秘兮兮的样子,如坠雾里。“‘阿里他娘’不错,来一个吧!”他执意推荐着。我当时想,会不会是饭后的歌舞表演,让阿里他娘来跳舞啊?见我一头雾水的样子,服务员忙解释说:“是种甜食,好吃极了。埃及人没有不喜欢的,您也来一个吧。”原来如此。
 

  “宰娜白的手指”入口即化

  知道了“阿里他娘”,我第二天请客就现学现卖,问客人要不要来一份,没想到对方一脸喜色,连连点头。“阿里他娘”的阿拉伯语叫“乌姆·阿里”,乌姆是母亲的意思。这道甜食用牛奶、果仁等制成,由于烹饪讲究、味道可口,深受当地人青睐。我虽贪吃,但并不细究其中滋味。在我看,“阿里他娘”与埃及其他甜食没啥区别,虽味道令人垂涎,但终归还是两个字:甜、腻。但我仍觉好奇,怎么叫这个名字呢?

  当地朋友告诉我,阿里他娘确有其人,据说是古代一位妃子,从小精于烹饪,是她最早制作了这种独特的甜食。现在,“阿里他娘”不但在埃及家喻户晓,还名扬阿拉伯世界。

  与“阿里他娘”齐名的甜食,还有“宰娜白的手指”,形状酷似女子手指。宰娜白是**历史名人,以乐善好施而著称。人们将其名字与一道甜食相提并论,以表达对她的喜欢和爱戴。“手指”由奶油、蜂蜜等做成,入口即化。
 

 “法官的美食”外焦里嫩

  顾名思义,连法官都喜欢的美味,其好吃程度可想而知。尝一口,外焦里嫩,不油不腻,在那么多甜食中是我最喜欢的。最让人难忘的是“女人的眼睛”,不但味道好,名字也新鲜。我问当地人为何这么叫,多数人说不出所以然。仔细看,“女人的眼睛”形状果真跟人的眼睛差不多,还颇有几分迷离和妩媚。埃及的甜食丰富多彩,主要原料是杏仁、橄榄、葡萄干、甘蔗汁、柠檬汁和奶酪等。由于配料不同,口感也各不相同。最难吃到的要算“盖塔伊夫”,这种甜食一般只有斋月才能买到。它有点像中国的饺子,但个头儿要大不少。“饺子馅”是由葡萄干、松仁等制成的,包好后不煮不蒸,而是放进油锅里炸。
 

  “埃及扁豆汤”让人难以琢磨,不同的人有不同的感觉,淡黄的色泽让汤显得厚重而平实,入口有微微的酸,但是马上厚厚的汤糊就将舌头所包容,然后舌根就会升腾起一种另类的香,如咖喱却没有那么浓重,让胃口感到非常舒适  
 

  哈妈妈:开罗的一道传统名菜,也就是烤鸽子,先把小麦、大米、香料甚至还有碎羊肝塞在鸽子的体内,再用炭火烧烤,连肉带骨一起吃,肥瘦适宜,酥脆美味,深受埃及人的喜爱。还有另外一种烹饪法,就是把鸽子的肉和洋葱、番茄以及米、麦一起放在陶罐里作成炖菜。“埃及烤肉”是另一种美味,烤全羊、烤鸡,表面上看与我们吃的蒙古烤全羊等没什么区别,可实际上入口就别有风味。据大厨介绍,埃及美味非常讲究香料的使用,一道看似简单的菜,可能会放入数十种埃及特有的香料,菜肴如何不让人沉醉,最感兴趣的还是埃及大厨制作的“烤鸡”,美味的烤鸡被片成小片,然后放入剖开的皮塔饼中,加入青红椒、特制的芝麻酱,那种充实而简单的香甜让人难以忘怀。

 

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