中国的火锅，历史悠久，源远流长，其中重庆火锅最为着名，并且在左思的《三都赋》中有关于重庆火锅记录，可见其历史在1700年以上。但如果你只知道重庆火锅，那就孤陋寡闻了！下面小编就为大家介绍下全国各地火锅美食。
一、重庆火锅
正宗的重庆火锅是“九宫格”（锅里有9个格子），主要特色是辣椒、花椒和老牛油，基本全是麻辣的。不只是冬天，就算在夏天吃火锅吃到流汗，也是件很爽的事！火锅遍地是，即使到晚上10点多，几乎每家火锅店都还是人多得爆座到门口。不用太过纠结去哪家，每家都有自己特色，只要看到里面挺热闹的就可以了。只不过要吃地道的火锅一定要找老火锅，连锁店里的底料绝对没有老巷子老火锅的劲爆。特别神奇的是，吃完重庆火锅，衣服和头发很少有味道的。不过第一次来重庆吃火锅的人，肠胃不好容易拉肚子，自己带点药备着。
二、四川火锅
火锅在川渝一带十分常见，但四川火锅与重庆火锅有很大区别，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。四川火锅建立在重庆火锅的基础上，味道就显得有些寡淡，首先在用油上，四川火锅主要讲用食用油，漂在汤上的一层，吃一次就倒掉了，味道则在油碟里，香油，酱油，香菜，豆腐乳等各种调料应有竟有，锅里的调料则重在辣椒的多少。并且四川火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。
三、杭州三鲜火锅
三鲜火锅是杭州的特色火锅。暖锅是过去的叫法，今天不是叫火锅就是叫涮锅，那是因为所用的盛器不同，用的燃料也不同。以前原始，用的是紫铜皮的锅子，大肚皮细腿，中央有个较大的孔，竖起半截烟囱，孔内烧缸炭。擦得铮亮的锅盖上，两端有活络的铜把手。三鲜暖锅的做法简单是菜谱里的常见菜，属于火锅煮菜类，但怎么做三鲜暖锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。食材多以火腿、鸡肉、平菇、白菜为主，还可以添些其他青菜。
四、老北京涮羊肉
老北京涮羊肉，是正宗老北京火锅的风味。传统的老北京涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。时下的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食。
五、东北白肉火锅
东北白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。主要原料：酸白菜，五花肉，水发金钩，活螃蟹。
六、上海什锦火锅
什锦暖锅又名十锦火锅。是一道色香味俱全的汉族名肴，属于沪菜系。主要食材是鸡肉，猪腰子，大白菜，鸡蛋，菠菜，猪肉等。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具。一般以紫铜制作为上品。三九寒冬，室外冰封雪飘，室内人们围着暖锅而坐，一边欣赏着美丽的雪景，一边吃着热气腾腾的佳肴，雅趣盎然。不论菜馆、酒楼，还是家庭便餐，席尾有此一道佳肴，暖人心窝。此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，讲究刀工，注意造型，在大上海受到普遍欢迎。
七、湖北野味火锅
湖北野味火锅是一道具有湖北特色的家常火锅，它具有补气，补虚养身，清热解毒，治疗营养不良的功效。
制作材料：主料：野鸡150克，野鸭100克，兔肉（野）200克
辅料：腐竹30克，鹌鹑肉50克，虾米15克，牡蛎（鲜）50克，酸白菜20克，粉丝35克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，白菜50克
调料：盐20克，味精5克，大葱25克，姜20克，酱油15克，香油5克，辣椒油5克，大蒜（白皮）5克，香菜15克
野味火锅的做法：
1. 将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔、肉剔下成片，分别装盘；
2. 各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架；
3. 酸菜切丝；
4. 河蟹去胶；
5. 鹌鹑一切两半；
6. 蛎黄择净杂质；
7. 粉丝开水泡好；
8. 将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤，用调料尝好味；
9. 待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。
在这里需要注意的是，湖北野味火锅中有食物相克，制作时应避免开。兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食；牡蛎（鲜）：牡蛎肉不宜与糖同食；酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
八、青海土火锅
去过青海的人，一定会为你推荐着名的青海土火锅，它的味道，简而言之就是超级无敌好吃！内容相当丰富，青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，如果喜食辣，那再好不过，青海土火锅口味偏重香辣，但汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，肥腻感全无。不得不说的一点就是，这道菜从西汉出现至今，一直采用传统的铜质火锅，以木炭为燃料，使火锅受热均匀，味道天然。而且与大家平常吃的“涮羊肉”不同，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食，食材上部再配些许辣椒丝、葱丝加以点缀调味，看上去赏心悦目，值得一试。
