春天到了，夏天还会远吗？夏天最大的乐趣莫过于和两三个好友撸串、喝啤酒，一聊聊到大天亮。大街小巷的饭馆都能看到烤羊肉串的踪迹，有新疆大叔、内蒙大叔还有……兰州大叔？青海大叔？羊肉串在不同的地方也经过了不同程度的本地化改良。也许你不知道，新疆羊肉串是这样的豪爽：
是这样的纯朴：
真正的新疆羊肉串是怎样的呢？
1、羊肉
说到选料，肯定是羊肉没问题啦！但是羊也分山羊和绵羊，新疆人比较喜欢吃绵羊肉，因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起来口感更加细腻。
再者就是烤羊肉串需要选用羊的后腿肉，这里的肉肥瘦相宜，烤出来的羊肉特别香又不会太柴！
2、肉签
喜欢新疆羊肉串的同学一定听过“红柳烤肉”，这种烤肉的肉签是选用比较笔直且粗细适中的红柳枝做成的。
红柳在西北是非常常见的一种植物，多生长在沙漠或者戈壁中，用红柳枝烤出的羊肉串会带有柳枝的清香，也是新疆许多地区最常用的烤肉用具，因为有的时候是几十号人一起吃，很难找到那么多铁签，但是用树枝的话就方便多啦！只要削一削就可以用了！
再者就是铁签了，至于咱们路边常见的那种竹签……都是烤肉进入各个地方之后改良的~也有人调侃说是“牙签肉”。不需要像红柳那样削，也不需要像铁签那样每次都要清洗。但是在新疆，正宗的羊肉串依然保持红柳签或者铁签的传统。
3、做法
一般来说，新疆的羊肉串对肉的处理方法有两种。
第一种是直接将串好的肉进行烤制，在烤制的过程中添加孜然、辣椒面和盐进行调味，这个过程是一边烤一边调味的。还有一种烤肉叫“清烤”，所谓清烤就是烤肉的时候只撒上盐进行调味，避免辣椒和孜然的味道掩盖住羊肉本身的清香。一般上好的羊肉才会拿来清烤，可以尽情享受肉的自然香味。
第二种是先将肉块进行腌制，加入洋葱、盐、辣椒等调味料，再将腌制好的羊肉进行烤制，这样做出来的羊肉更入味，并且洋葱会给羊肉带来一种特殊的香味，令人回味无穷。
4、吃法
烤肉烤好了，就直接配啤酒吃吗？那你真的是太不懂得享受了。在新疆，吃烤肉可以有多种组合。
组合一：烤肉+烤馕
馕饼在和烤肉一起烤之前是已经在馕坑烤熟的，有酥脆的外皮。在烤馕饼的时候，并不只是简单地在火炉上加热并撒上调味料，而是在烤制的过程中，不断往馕上涂抹烤肉时析出的油汁。烤好之后会垫在烤肉的下方和烤肉一起呈现给客人，馕的酥脆和肉的浓郁，简直不能再完美了！馕还可以解烤肉的油腻。
组合二：烤肉+素抓饭
在新疆，手抓饭的种类也是非常多的！比如羊肉抓饭、鸡肉抓饭、素抓饭，还有放葡萄干和杏干的甜抓饭等等，每一种都有自己独特的美味。
素抓饭用很大的一口锅做，抓饭和肉是分开的，所以可以单独点一份素抓饭，或者抓饭上配羊腿肉、羊排、羊脖子等等。烤肉和抓饭也是一种完美的搭配，抓饭的胡萝卜的清甜配着烤肉会让你的味蕾彻底沦陷……
