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2016
09/04
18:00
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云南人最爱吃的“粑粑”饼

饼,在云南,被称作“粑粑”。虽说地处西南边陲的云南,云南人的饮食应该和其他南方地区一样,以大米作为主食,但是云南人对于粑粑的喜爱,丝毫亚于北方人。到了云南,你会惊讶于云南的粑粑竟有如此丰富的做法,下面,就给你介绍几种在云南最受欢迎的粑粑。 将洋芋洗干净,煮熟,剥皮,捣成泥状,加入适量的面粉制成的糊放在勺中,浸在油锅里炸至金黄,取出后即成一圆勺状,边上较薄,中间稍厚的粑粑,撒上椒盐和辣椒面,吃起来清香可口,微辣,兼有花椒的香味。这就是昆明街头巷尾,小吃摊上常见的洋芋粑粑。到了后来,洋芋已经不再是粑粑唯一的主角,豌豆,虾米等都纷纷出场,不过最受欢迎的还是原汁原味的洋芋粑粑。 荞粑粑是彝族的主食,荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮,又有苦荞和甜荞之分,做粑粑一般用甜荞。荞麦清凉爽口,而且含有人体需要的多种氨基酸,是糖尿病人的上佳食物。因为苦荞粑粑味道略苦,所以在彝族地区,每当春暖花开生产蜂蜜的季节,把苦荞粑粑烧好或煎好后,人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜,用树叶包好,蘸食苦荞粑粑,苦中带甜,那番滋味只有吃过的才能体会到。 大理喜洲粑粑又名破酥,是一种色,香,味俱佳的面麦烤饼。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究,要加适量的碱,揉透,再用精油分层,撒上葱花,花椒,食盐为咸味;加火腿,肉丁,油渣,红糖包心为甜味。做成圆形小饼后,一次6个,咸碱各半,整齐地摆在一个圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入锅中烘烤。大约十分钟后,一锅黄灿灿,香喷喷,又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香,而且廉价实惠,在喜洲吃喜洲粑粑,那是最美妙不过的事。
第四种:丽江粑粑
“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有。”这是滇西的一句民谚,道出了丽江粑粑的魅力所在。丽江粑粑的主要原料为当地筋麦面、火腿等,色泽金黄,味分甜咸两种。吃起来酥脆可口,香味透心。据说,丽江粑粑是外地人学不去的“专利”,因为只能用丽江的水和麦面,才能作出那个味道。


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