红椒酿肉本来属于湘菜系,但是在海南也有这道菜,做出来的红椒酿肉味道和口感和湖南的口味不同,最主要应该是辣椒的选用上不同吧!红辣椒带有辛香味,能去除菜肴中的腥味,营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 ,含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A。红椒酿肉色香味俱全,肉质鲜嫩,香辣可口。现在让我来介绍一下海南昌江红椒酿肉的做法吧!
海南昌江做法
原料:泡红鲜椒500克、大蒜50克、五花猪肉300克、老抽20克、金钓虾30克、精盐2克、水发香菇15克、香油3克、鸡蛋1个、水淀粉20克、鸡胸肉100克、鲜姜20克
制作过程:
(1)去皮猪肉洗净剁成肉泥;
(2)金钩虾泡10分钟,切成米粒状; 准备下锅的红椒酿肉
(3)水发香菇洗净泥沙,切成米粒状;
(4)将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内,入鸡蛋,加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀,制成馅子;
(5)红泡椒洗净,在蒂部切口去子去瓤,从切口处灌进馅子,用湿淀粉逐个封住切口;
(6)炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下蒜瓣炸一下捞出,再放入红泡椒,炸至八成熟捞出;
(7)沥油后封口朝底排放瓦钵中,撒上蒜瓣,上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中;
(8)炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将蒸红泡椒的原汁滗入锅中,烧制;
(9)待烧开后放入味精、酱油10克,用湿淀粉调稀勾芡,淋在蒸熟的红泡椒上面;
(10)再淋入芝麻油即成。
红椒酿肉—工艺关键
(1)猪肉选肥三瘦七者,去皮,剁成肉泥,愈细愈好。
(2)炸酿馅泡红椒,定型即可不必炸熟。
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