峨眉“翘脚牛肉”百年历史几经传承和发展，汤味愈加讲究，在传统汤味的基础上逐步渗入了几十味中药材和现代佐料：味精、胡椒、芽菜等熬制成“精汤”使、营养、爽口，并具开胃、散寒、补肾的药膳功能。如今的“古市香翘脚牛肉”以形成‘汤色碧青、香味独特、牛杂脆嫩、吃法多样’四大特色，现已成为乐山、峨眉源远流长的地方名食，美食家赞口不绝，有诗云：峨眉秀色飞天外，古市临江柳叶长，美酒佳肴同一醉，春风十里舌留香。古市香跷脚牛肉馆更以古典的装饰风格让你体验一番返古归真的享受。
相传在清末年间，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在乐山有位善长中草药，精通明典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅 烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能诊一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂、（诸如肠子、年骨、牛肚、羊肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是他把牛杂捡回来洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特煮来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席住者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的后阶上跷着二郎腿端碗即含，久而久之食客们便形象的起了一下“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
跷脚牛肉汤锅已成为乐山、峨眉源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能。“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对调配后，汤味。愈加讲究。在传说汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了十余味中药熬制而成的“精汤”更合理的超于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩，滋补强身，美容养颜和吃清每样的五大特色。
