九寨沟美食除了人们最常知道的糌粑、酥油茶等，还有一样美食不得不提，那便是九寨沟的奶制品。
由于九寨沟交通不变，九寨沟一带的群众习惯养奶牛，牛奶很丰富。从春至秋，鲜奶源源不断流入牧民家的奶桶内，人们用它制作出多种多样的奶制品，日常食用的主要有奶酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶，形成了独特的九寨沟美食-奶制品系列。
奶制品的做法：
奶酪是用提取过酥油的奶水加热、发酵，挤出水分制成的。把奶酪装入毛布口袋里，进行挤压去掉水分，摊开晒干，即为奶渣。将鲜奶盛在锅里，用文火慢慢地熬煮，奶的表面即可渐渐凝成味道可口的奶皮。
提取酥油的方法是：先将鲜牛奶稍微加热，倒入一个１米多高的木桶里，桶里有个像活塞一样与木桶内壁间的尺寸相等的木杵，可以在桶内上下滑动。鲜牛奶倒入酥油桶后，用力上下抽动木杵，经过上下抽打上千次后，牛奶就分离成奶油和奶水，黄色或白色脂肪质自动漂到表面，然后将这些油脂捞出，揉成团状，放入清水冷却，就成了块状酥油。
酸奶的制法是：将牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的旧酸奶作发酵剂，温度在30摄氏度至40摄氏度之间，使乳酸菌大量繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。
随着乳酸酸度的不断增加，牛奶中的酪蛋白开始沉淀，凝结成像嫩豆腐一样的块状，并产生一种芳香的气味，这就是酸奶。
在旅行途中，除了要欣赏到美丽的风景外，更重要的是要尝遍各地美食，当然来九寨沟也必须这样。为此，九寨沟旅游网小编为您罗列了九寨沟特色小吃推荐，吃货们可要收藏了哦！
