云南饵块是云南大理的美 食，由优质大米加工而成，一般分为块、丝、片，制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。饵块不是云南大理独有，别的地方同样有，广西、贵州、云南都有人称为饵块的发源地，但是，最出名的还是云 南 烧 饵 块。
（云南烧饵块）
在云南，饵块与米线齐名，烧饵块又与过桥米线齐名，是云南独有的传统名小吃。其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状，云南烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条等，吃起来美味无穷。如果说给你一个不离开云南的理由，我想，云南烧饵块就是一个。
云南烧饵块的由来：
不过有个故事得到了大家的一致认可，据说很久以前，因为知府的衙门不知道为何被火烧了，他下令三个月内所有人家不得生火做饭，突然有一个人心生一记既然不让我们做饭，我们就在炉子上烤粑粑吃，渐渐的这个就传开了，又因为有一句话是这么说的“溲米面蒸之则为饵”因此人们把这个粑粑换做“饵块”，并流传至今。
云南美食推荐：
1、大救驾
云南美食还有很多，“大救驾”仅次于烧饵块之下。大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一，是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。
相传永历帝在被吴三桂追击，一路奔波到腾冲时，已数餐未进，腾冲的村老以饵块加自己家中仅有的一点好东西凑合在一起炒一炒，进献永历帝。哪知道这“急就章”因腾冲饵块质地上佳而为永历帝赞赏，说是“救了孤的大驾”，后这种炒饵块就被叫做“大救驾”，如今昆明有售。
2、汽锅鸡
汽锅鸡作为云南特色菜，做法十分讲究，配料要求特别独特，口感自然也就与众不同。鸡块鲜嫩，汤汁甜美，十里飘香，让人回味不觉。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，云南大小饭店有售。
3、豆焖饭
豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥壳去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净，煮熟控出米汤。锅上火，先把火腿炒香，加入蚕豆米、盐、味精和上汤，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。
4、过桥米线
米线是云南人最喜欢的食物之一，云南人将米线的吃法也发挥到了极致，凉、烫、卤、炒皆有，最出名的莫过于过桥米线。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。在云南昆明，有这样一句话：想区分一个常年生活在昆明的当地人是否土着，只要看他是否会将米线当作正餐来吃就可以了。这当然不是绝对的，但足以看出昆明人对米线的钟情。
云南的山：云梦缭绕；云南的水：满江春意。这里生活着朴实善良的人们，鸟儿从天空飞过，花儿与小草携手到天涯，多民族多文化在这里交融，绘织出独特的“彩云之南”。云南气候温和，旅游四季皆宜，夏季的时候，丽江、香格里拉是杜鹃花的海洋，虎跳峡的景色也不错，西双版纳风景更是别具一格；冬季，可以欣赏壮丽的雪山，玉龙雪山、石卡雪山、梅里雪山等，特别是梅里雪山很壮观，能欣赏日照金山的胜景。
以上是马蜂窝小编为大家提供的云南旅游必吃美食，祝大家旅途愉快。
