银鱼古名“脍残鱼”，是鱼类中较小的一种。银鱼细长光滑，全身银白，呈肉色，晾干后质地雪白，透明，因而得名。银鱼肉细嫩，味鲜美，含有丰富的蛋白质，营养价值很高，是人们喜爱的佳肴，堪称河鲜之首。银鱼的药用价值也很高，无论干鲜，都具有益脾、润肺、补肾、增阳、去虚、补益等功能，是上等滋养补品。鄱阳湖是银鱼的主要产区之一，这里水面辽阔，水深岩多，为银鱼的繁衍、生长提供了优越的自然条件。鄱阳湖银鱼出产丰富，是国内外市场的畅销产品。
