生、鲜、酸、辣、野是傣家菜的特点,其别具风味的重要原因在于香料独特。我国共有800多种植物香料,仅云南就有500种。傣族有食酸笋的习俗,漫山竹林,竹笋取之不尽,居住在炎热地区的傣族人,将竹笋做成酸笋调味,第一次吃酸笋,难于接受它的怪味,久了就会被它折服。炖鸡、炒肉、烹鱼,酸笋都是美味的配料。