原标题:冬之舌尖,寻味杭州天域开元观堂
天域 · 开元观堂坐落于杭州萧山山城度假区内,承包着整座山头,云雾深处,越王行宫高耸于山顶之中,江南民居星罗于碧湖之畔。
而吃货的到来,不仅是享住山间的浪漫时光,更为了躲进山里,寻觅舌尖上最淳朴的冬之味!
来时尚早,发现大堂之外的云顶露竟是风光无限,下午茶彰显了大厨满满的诚意,本想留着胃口给晚宴的,但是实在架不住这样的盛情,各样糕点蜜饯水果都尝一尝,桔红糕、冻米糕、柿饼、糖雪球、牛皮糖、南瓜饼……还有香糯的汤圆全部都是厨师团队们的手作,就连蜜饯也都是园子里的果子熟了腌制而成。
天开始黑下来的时候,我们来到了中餐厅,开元酒店的餐服一直有口皆碑,天域开元观堂尤以当地闻名的萧山十碗头为特色,主打江南味。
餐具的摆放颇为细致,还有一碟笋干豆的开胃小点巧心的盛在青瓷花碟中,特别适合我这样贪嘴的食客。
开胃小菜,八味花碟,精致玲珑。
首道上的是酒酿桂圆蛋羹,甜美开局。
干菜浦阳江虾仁
本土上新干菜点缀,透亮的虾仁取自浦阳江,没入蛋清,微微腌制入锅滑炒,片刻之间满城虾味诱人异常,装饰配菜,精致得宛如吴越水乡女子。
汗蒸雨花鸡
域见进化,不得不推荐进化土鸡,竹林散养鸡约6月大小,肉嫩鲜美,不加盐,少许料酒,入蒸笼蒸煮约1小时取出后,放置石斛枸杞等,焖锅再蒸,便能得到汗蒸鸡汤,金黄透亮。
茴香蒸山鳗
鳗鱼是滋补上品,但是市面上极难买到好的,天域开元的亦是就地取材,鳗鱼肉质鲜嫩,口感丰腴。
刺身秘制浦阳江蟹
浦阳江圆脐蟹约3两半,当日蒸熟,即可冰镇,调制秘酱洋酒,红褐色的映衬给了蟹多一种香气,拨开蟹壳,蟹香撩动舌尖,品尝后,才能想起悠悠江面的狭义。
萝卜汁鱼蓉花
萧山萝卜干蒸出汤汁,选浦阳江包头鱼去骨打成鱼蓉花,清水去腥,碗底放置晨时新鲜萝卜片,缓缓注入蒸汤,静置鱼蓉花,菜心装饰,一朵美味的花色盛开了……
浦阳江白条
白条鱼以鲜出名,我们在古镇经常能吃到的白条鱼大多太小,所以骨刺细密难挑,而只有钱塘江、浦阳江里的这种大白条才是真正的上品!鱼的所有做法,还是清蒸最简单,下锅蒸之前只有一步腌制的过程。而腌制的目的只有一个,就是去腥。就地取材的白条鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,因此肉质鲜嫩,与禽肉相比,吃起来更加软嫩,也更容易消化吸收。
传统进化家烧甲鱼
甲鱼、鳗鱼都是我小时候父母认为最补身的菜肴,其食补价值极高,传统家烧的做法就是老底子的味道,甲鱼个儿极大,一口砂锅正好炖了一大只,满满的胶原,十足的鲜美。
酱香蒸千张包
上层是手工包裹的千张包子,中间和底下是干菜酱肉,千张包子是最传统的做法,这道菜香味儿十足,每咬开一口都是记忆。
秘制烤金瓜
绝对是大厨的首他之作,南瓜内另有乾坤,寓意丰收,南瓜香甜酥烂,里面的八宝饭更是吸收了南瓜的香,别有一番风味。
东坡肉羊肚菌配锅巴
杭州名菜东坡肉,转而以创意出彩,结合本地农家小吃锅巴,让肥而不腻有了多一种层次,土家猪的选用,配以羊肚菌,一种甜咸口感,诱惑着不少思乡客。
主食之一是三色蒸糕,用宫廷红食盒装盏,格外的诱人。
另一主食是面疙瘩,着实用心了,菜汁入面做成的绿叶疙瘩,鲜虾与面合成的虾面新疙瘩,初看还以为上的是莼菜鱼丸汤,入口才发现另有乾坤在,汤色清靓,鲜美无敌,顿觉到天域开元观堂来享用美食,真的需要多几胃才能尽兴!(图/文:添喜lucklily)
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