原标题：探秘：高加索山防空洞的千年酒窖，感受世界最古老葡萄酒酿造工艺
记不得什么时候看过一篇文章，大致意思是：世界人民在喝法国红酒，法国人民在喝格鲁吉亚红酒。看完，我会心的笑了，因为我去了那里，去了古老的葡萄酒庄，也喜欢上了喝这种偏甜的葡萄酒。
格鲁吉亚有一个最为著名是哈列巴酒庄，它已经成为一处游客们必到的地方，不仅可以参观，还可以品味地道的格鲁吉亚葡萄酒。
克瓦雷利是卡赫季州下辖的一座城镇，它位于格鲁吉亚的东北部地区，地处于高加索山脉与阿拉扎尼山谷之间，是卡赫季州葡萄酒产区的中心。
格鲁吉亚被称为葡萄酒的故乡和发源地，是世界上最古老的葡萄酒生产国，拥有适宜葡萄生长的得天独厚的地理条件——气候适宜、土壤肥沃。葡萄栽培与酿酒在格鲁吉亚已经有8000年之久的历史，超过500个葡萄品种，让这里成为了红酒的天堂。
哈列巴酒庄曾经是苏联在山洞中开凿的隧道，最初作为军事用途，但是一直没有被启用，后来成了格鲁吉亚人贮藏葡萄酒的绝佳场所。
酒庄最大的特色为山洞酒窖，这条隧道好长啊，一眼望不到头。据资料记载隧道总长度达到7.7公里，山洞酒窖全年的恒温维持在12°-14°之间，湿度保持在70%，为葡萄酒陈酿提供了最好的贮藏条件。
隧道有两个入口，其中一个专门为游客开放，游客们可以在酒窖中了解葡萄酒的酿造过程，或根据侍酒师的推荐来品尝葡萄酒，并搭配上最适合的食物。
哈列巴可以说是格鲁吉亚最大的葡萄酒生产企业之一，仍保留着传统的酿酒工艺，并配套有世界先进的酿造设备，很多在哈列巴酿制的葡萄酒都在国际上获得了大奖。
格鲁吉亚，被称为“上帝的后花园”，旅行的时候，格鲁吉亚朋友告诉我这样一样传说：上帝为子民分配疆域时，格鲁吉亚人因饮酒作乐来晚了，土地早已经被分配光了。天性乐观的格鲁吉亚人对上帝说：“尊敬的父，我们在宴会上挨个用美的葡萄酒颂赞您的恩典和美名，方才忘记了流逝的时间。”
上帝一听高兴了，就把原本打算留给自己的土地赐给了格鲁吉亚人，“上帝后花园”的美名也由此而来。
听来觉得挺有意思，这绝对是酗酒最神奇的传说。关于这里葡萄酒的传说还有很多，旧约圣经中记载了关于诺亚方舟的故事，走出方舟的诺亚一家来到格鲁吉亚地区，成为种植葡萄的农夫，并开始酿制葡萄酒...... （内心感觉有些扯，不过还是要尊重一下圣经），足以说明格鲁吉亚悠久的饮酒文化。
著名作家大仲马曾经写道： 格鲁吉亚人可以几天坐在餐桌前，喝酒、谈天、写诗、娱乐， 而且祝酒辞是一定不能少的。
当地一种用来酿酒的巨大的陶制容器，呈水滴状并埋在地下，采摘破皮后的葡萄会被放入奎弗瑞中发酵数月，完全依靠自然发酵的力量酿酒，极大保持了葡萄原有的风味，酿造出来的葡萄酒有着极强的陈年能力。这种酿酒工艺在延续了数千年之后，今天成为了格鲁吉亚的世界非物质文化遗产。
陶罐酒制作在格鲁吉亚有着严格的法律规定：所有用来装葡萄酒的陶罐都需要经过21道完整的手工工序，经过严格的质量检测，颁发相应的证书，才能用来装葡萄酒。据说现在全格鲁吉亚能制作陶罐的人已经以个数记了。此外，陶罐烧制好之后，里面要用蜂蜡涂壁，外面还要用石灰包裹，以确保陶罐不透气。
这种陶罐酒给味蕾留下深刻记忆，它的丰富、它的醇厚，它的回味，无不证明着它的“独一无二”。也可能正是因为它的独特性，格鲁吉亚的许多酒庄，都在恢复酿造这种传统陶罐酒。
Hello，欢迎阅读：格鲁吉亚行记 6 ：哈列巴酒庄
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