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2020
11/27
21:00
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探秘:高加索山防空洞的千年酒窖,感受世界最古老葡萄酒酿造工艺

原标题:探秘:高加索山防空洞的千年酒窖,感受世界最古老葡萄酒酿造工艺

记不得什么时候看过一篇文章,大致意思是:世界人民在喝法国红酒,法国人民在喝格鲁吉亚红酒。看完,我会心的笑了,因为我去了那里,去了古老的葡萄酒庄,也喜欢上了喝这种偏甜的葡萄酒。

格鲁吉亚有一个最为著名是哈列巴酒庄,它已经成为一处游客们必到的地方,不仅可以参观,还可以品味地道的格鲁吉亚葡萄酒。

克瓦雷利是卡赫季州下辖的一座城镇,它位于格鲁吉亚的东北部地区,地处于高加索山脉与阿拉扎尼山谷之间,是卡赫季州葡萄酒产区的中心。

格鲁吉亚被称为葡萄酒的故乡和发源地,是世界上最古老的葡萄酒生产国,拥有适宜葡萄生长的得天独厚的地理条件——气候适宜、土壤肥沃。葡萄栽培与酿酒在格鲁吉亚已经有8000年之久的历史,超过500个葡萄品种,让这里成为了红酒的天堂。

哈列巴酒庄曾经是苏联在山洞中开凿的隧道,最初作为军事用途,但是一直没有被启用,后来成了格鲁吉亚人贮藏葡萄酒的绝佳场所。

酒庄最大的特色为山洞酒窖,这条隧道好长啊,一眼望不到头。据资料记载隧道总长度达到7.7公里,山洞酒窖全年的恒温维持在12°-14°之间,湿度保持在70%,为葡萄酒陈酿提供了最好的贮藏条件。

隧道有两个入口,其中一个专门为游客开放,游客们可以在酒窖中了解葡萄酒的酿造过程,或根据侍酒师的推荐来品尝葡萄酒,并搭配上最适合的食物。

哈列巴可以说是格鲁吉亚最大的葡萄酒生产企业之一,仍保留着传统的酿酒工艺,并配套有世界先进的酿造设备,很多在哈列巴酿制的葡萄酒都在国际上获得了大奖。

格鲁吉亚,被称为“上帝的后花园”,旅行的时候,格鲁吉亚朋友告诉我这样一样传说:上帝为子民分配疆域时,格鲁吉亚人因饮酒作乐来晚了,土地早已经被分配光了。天性乐观的格鲁吉亚人对上帝说:“尊敬的父,我们在宴会上挨个用美的葡萄酒颂赞您的恩典和美名,方才忘记了流逝的时间。”

上帝一听高兴了,就把原本打算留给自己的土地赐给了格鲁吉亚人,“上帝后花园”的美名也由此而来。

听来觉得挺有意思,这绝对是酗酒最神奇的传说。关于这里葡萄酒的传说还有很多,旧约圣经中记载了关于诺亚方舟的故事,走出方舟的诺亚一家来到格鲁吉亚地区,成为种植葡萄的农夫,并开始酿制葡萄酒...... (内心感觉有些扯,不过还是要尊重一下圣经),足以说明格鲁吉亚悠久的饮酒文化。

著名作家大仲马曾经写道: 格鲁吉亚人可以几天坐在餐桌前,喝酒、谈天、写诗、娱乐, 而且祝酒辞是一定不能少的。

当地一种用来酿酒的巨大的陶制容器,呈水滴状并埋在地下,采摘破皮后的葡萄会被放入奎弗瑞中发酵数月,完全依靠自然发酵的力量酿酒,极大保持了葡萄原有的风味,酿造出来的葡萄酒有着极强的陈年能力。这种酿酒工艺在延续了数千年之后,今天成为了格鲁吉亚的世界非物质文化遗产。

陶罐酒制作在格鲁吉亚有着严格的法律规定:所有用来装葡萄酒的陶罐都需要经过21道完整的手工工序,经过严格的质量检测,颁发相应的证书,才能用来装葡萄酒。据说现在全格鲁吉亚能制作陶罐的人已经以个数记了。此外,陶罐烧制好之后,里面要用蜂蜡涂壁,外面还要用石灰包裹,以确保陶罐不透气。

这种陶罐酒给味蕾留下深刻记忆,它的丰富、它的醇厚,它的回味,无不证明着它的“独一无二”。也可能正是因为它的独特性,格鲁吉亚的许多酒庄,都在恢复酿造这种传统陶罐酒。

Hello,欢迎阅读:格鲁吉亚行记 6 :哈列巴酒庄

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