原标题：让摩登发酵的因子
早在19世纪中后期，西方的咖啡就已传入中国，并被国人俗称为“高馡”“考非”。于是，由外国人经营的咖啡馆也出现了，最初只是为那些停靠在上海、广州等口岸的外国水手准备的，以解他们的乡愁。
清光绪十三年（1887）的《申江百咏》中有一首竹枝词描写了上海某餐馆在顾客用过主菜之后，向他们奉上咖啡的情状：“几家番馆掩朱扉，煨鸽牛排不厌肥；一客一盆凭大嚼，饱来随意饮高馡。”光绪三十三年（1907）的《沪江商业市景词》中也有关于咖啡的文字：“考非何物共呼名，市上相传豆制成；色类砂糖甜带苦，西人每食代茶烹。”到了宣统元年（1909），嘉兴人朱文炳在《海上竹枝词》中又说：“大菜先来一味汤，中间肴馔辨难详；补丁代饭休嫌少，吃过咖啡即散场。” 就这样，咖啡的香气在上海等沿海开放城市弥散开来……
20世纪二三十年代的十里洋场繁华熙攘，入夜更是霓虹闪烁，纸醉金迷。咖啡，自然是少不了的让摩登发酵的因子。当时的上海咖啡馆主要集中在法租界、日租界（以虹口街区为主）。法租界中的霞飞路、静安寺路上有不少仿效巴黎的露天茶座、室内咖啡馆，小有名气的店铺有巴尔干、君士坦丁堡、伟多利、小男人、马尔赛、皇家、特卡琴卡等。此间以法式咖啡为主，顾客主要是上流社会的成功人士。面积较小但很温馨舒适的咖啡馆则集中在虹口的北四川路一带，咖啡的价格也相对便宜。
无疑，大多数咖啡馆内的陈设是讲究的。比如，入口处铺着高级地毯，常有西洋音乐自留声机袅袅传来。桌上摆的、柜里放的不乏进口台灯、花瓶、雕塑等，乃至一个小小的烟灰缸也一定是洋货。也许，咖啡馆好似舶来品与西方生活方式的陈列馆。
那个时代的咖啡馆大多兼具餐馆的性质，也可以说是西餐馆兼售咖啡，除了美食外，还有各种饮料可喝。有钱有闲的人，往往会在咖啡馆里消磨掉一个下午或一个晚上。返回搜狐，查看更多
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