凡是吃大米的人，都应该来浦江朝圣一次。_上山

2020-11-11

原标题：凡是吃大米的人，都应该来浦江朝圣一次。

[ Holy Rice ]

稻源

神农是第一位敢吃大米的人，

我想他应该没有恐高症，

浦江的秀外慧中，

须登高才有资格见识。

凡是吃过大米的人，

都该来一次，

此言不虚。

我来，是为了参加一个前有古人，后有来者的素宴，就设在浦江。这是一个地方小，却大名见经传的地方。2000年发现的浦江“上山文化”遗址，将浙江文明史提早到一万年前。遗址发现的稻米遗存，把长江下游的稻作历史上溯至万年前，同时也证明钱塘江地区是世界稻作农业的重要起源地。今年4月9日袁隆平院士为上山文明题词：“万年上山世界稻源”。

此时，我像古代大内护卫一样，以飞檐走壁的视角，俯瞰这个让我神往的800年古村。

登高，看见登高村，也看见上山文化。

这里是世界的稻源。

这个村，叫登高村，源自南宋理学三杰之一吕祖谦的名言“山下不曾见，登高才可见”，他也是朱熹的好基友。

约莫850年前，这里其实叫皋山村。宋孝宗淳熙元年（公元1274）重阳节，吕祖谦和朱熹到此一游，就是我今天的视角。

我站在浦江县仙华山上，从日初站到日落，看落日余晖映衬着古村的安详，只看见一个小屋亮着暖色的灯光，像夜色的眼睛。而那满树的红黄色开始湮没在深蓝中，那是柿子树的眼睛，它们白天睁着，夜里就休息。

如同一幅神曾驻足的画，无人打扰，如果有杂人，那一定是我。村庄炊烟袅袅，远处一个农人左手提着菜篮，右手扛着锄头，身后一头老牛慢慢走来，现代“只知有汉，无论魏晋”的桃花源也就是这样吧。

“登高才可见”是“登高村”名字的词根，也多少诉说了些这里的文脉。北宋末年“靖康之难”后，宋宗室五世孙赵士翮扈驾从君南渡到浙江，曾孙赵不玷率族人迁居至此，此后800余年这里一直是赵氏聚居地。

浦江人自古崇尚耕读，从小受诗书礼乐的教化，向往安逸生活。骨子里不太看重金钱，却看重仕途，想要在更高的领域有所建树，这也是重视教育的另一个原因。村庄虽已古旧，但是老宅上那幅“大宋皇裔村落，宗臣嫡派门楣”的对联依然向世人宣示着这个村落的与众不同，书写着这支皇族血脉曾经享受的繁华和遭受的苦难。

我似乎突然明白了“山下看不见村落，村里却可以看遍山下”的意思。

“离家登高做官，回家登高种田”，登高已经成为这里人们一种内外兼修的精神境界。浦江相信勤劳致富，靠自己耕作，鼓励孩子读书出去，考取功名。这里没有恶劣的环境，导致地域的文明比较发达，社会的中产阶层比较多。农村文化也崇尚奢侈，正月里要祭祀、谢年神。这个情况下比较殷实，有多余的粮食和牲畜才能祭拜。

在11月7日，斗柄指向西北，太阳黄经达225°，立冬。

850年后，两岸企业家峰会文创联盟主席赵暖邀请世界三大建筑师、普里兹克奖得主：矶崎新、努维尔和王澍，与当年朱熹、张栻、吕祖谦南宋三杰一样，登高揽胜，在登高村启动“登高艺术计划”。

2018年12月1日让·努维尔到访登高村

2019年7月4日矶崎新到访登高村

当年，朱熹为村里所题“居敬行简”四字，至今还保留着。什么意思，就是心里恭敬认真至极，但行动上是简明派。我问这次活动中为什么有稻源飨宴的安排，同样信仰、奉持“居敬行简”的发起人赵暖老师答：浦江有“上山文化”。

建筑家们去看了20年前上山遗址出土的夹炭陶片，如考古学家所说，表面发现了较多的稻壳印痕，胎土中有大量稻壳、稻叶，在遗址中还有稻米遗存。浦江上山遗址，代表了一种新发现的、更为原始的新石器时代文化类型，这种新颖的地域文化可以命名为“上山文化”，距今有一万年以上的历史，将著名的河姆渡等史前文明上溯了3000年。

考古专家、国家自然和文化遗产保护专家、国家文物局原副局长张柏曾带队前往浦江万年上山实地考察，看如今已经91岁高龄的中国工程院院士、“世界杂交水稻之父”袁隆平题词的“万年上山世界稻源”。

上山遗址为长江中下游地区迄今发现的最早的新石器时代遗址，张柏形象地比喻为人生的拐点。

著名媒体人&最美的一餐发起人朱建（右）设计师方未来（左）

浦江于东汉兴平二年（公元195年）建县，古称“丰安”，历朝历代水旱不侵，所以浦江是殷实的，古至今丰衣足食。

浦江从古至今丰衣足食，山川水土很好，是浙江书画之乡。拿起锄头种田，放下锄头写字。浦江人人能写字，人人都是书法家。中国美院国画系主任几十年都是浦江人，先有吴茀之，后有吴山明。

“仓廪实而知荣辱”闲下来才能陶冶情操，美学也是稻种。一场“望乡·登高雅集”活动在悄悄孕育。

一场与天地长在一处的「稻源飨宴」。

"梦"的艺术餐桌，稻谷与麦穗的南北时空交汇。

柴扉小径，是通幽的。

望乡·登高雅集就在仙华山上举行，明朝“开国文臣之首”宋濂曾说这里是“天地间秀绝之区也”。宴席所在的孝友堂，是一栋三层木结构，雕栏画栋的房子，「稻源飨宴」是一个古今时空对话的作品。

浦江饮食与别处不同，大米与白面是同食的，南方的稻谷与北方的麦穗在浦江人的舌尖接壤。朱建策划这场稻源小宴的题注，是从一万年前第一颗人工栽培的稻谷开始，展开稻谷与麦穗的南北交流。先人在最适合农作物生长的地方培育稻谷，逐渐适合水稻生长。眼前的场景故事翻越时间隧道，一万年前——一千年前——北宋灭亡——宋朝皇室衣冠南渡来到杭州，杭州往南就是浦江。

一千年前北方的先进文明带到当时蛮荒地带的江南地区，虽然杭州已经开发，但白居易的诗词里真正从繁华集市变成国际中心就是这次南渡。一起来的还有北方的饮食习惯。这些人来了之后，非常想念故土。

孟元老的《东京梦华录》，讲的是河南，开封汴梁的吃喝，作者随北宋更替至南宋，被迫南迁，因为记忆里的昌盛而感到惆怅，其实是思念北方旧土的吃货梦华录。浦江人与毗邻的杭州人一样，是极爱面食的。

有一种爱是把心爱的人变成自己思念的样子，浦江西部山区的特色米粉面就是这样的情况，明明是米做的，偏要说面。传统做法非常繁琐，用水浸10天后石磨磨成粉，米浆过筛后隔水蒸，蒸好剥离晒，再切成面条形状，总耗时12天以上才能吃。

浦江距杭州开车才一个半小时。浦江话跟义乌东阳不一样，语音很难懂，杭州人也不懂。里面出现很多河洛的古音，中原的古音，跟南渡有关系。

浦江人的祖先在从北方南渡之后，为了缓解慰藉思乡的愁绪，发明了将米揉成面。中国南北方文明分野的标识之一就是小麦和水稻，在浙江标准的南方，那么多米做成面，要把米碾成粉，水里泡，去掉杂质，就跟豆腐一样。3斤米做1斤米面，从这些看出浦江米很多，就需要精细化来吃。那时浦江人家家户户酿米酒，还有甜酒酿。这些特产代表米的不同生命状态，也是文化表达。

一千年前吃麦子的人到了南方，由于是社会富裕阶层，浪费粮食，用大米精华部分做了米面。以米做面食的美食创新，有清明粿，檑揉粿，杨梅粿，米粉面……代代流传。

今天的浦江人，50岁以上的人童年记忆里都会有丰收或新年的情景，祭拜时候用的米粉面和米粿，用最好的食物敬神是虔诚的表现。

而今对古的探寻，也是一场难以割舍的“梦”，在浦江这张画布上铺陈开来。

从饮食到文化到民风，到今天浦江五水共治，水好，面也好。水分、阳光、种子作用下的东西，天公造化。

朱建说，这个故事是探索，叩问星辰，用纯天然的食材，比如蔬菜都是农民当场去割，大棚的不会要，都是当季食材。关键词就是历史、地理、自然，一万年水稻栽培的历史，为什么一万年前选择这里，所有东西都是在自然状态下生长出来的，没有人工干预。尽可能少用过分的炫技，要食物原材料原来的风味。

一场崇尚自然的古宴席，是充满仪式感的，这次味觉、视觉与嗅觉也是古今的一次牵手。立冬这个时候，花道传承者杨幼玲移景入室，一路上山一路采摘，让老木屋子与天地生长到一处。

方未来的设计是书桌上铺好笔墨纸砚，一瓶梅酒在侧，竹子削来做器皿，杨幼玲不折断旁枝，保留野趣。日本京都的考究女主人至今对贵客沿袭唐代中国的礼遇，吃饭前也会庭前采花，再在客人身旁插饰在器皿里，作为餐食前连接内外的美好陈设。

风雅气质晕染之后，入画的妙人也在山野间等候。国内首屈一指的汉服“中国装束复原团队”，此前出版《汉晋衣裳》、《中国妆束》两本权威著作。在古宅里，他们呈现自先秦至两宋的历代华服盛装。

一场关于衣冠与礼乐的对话沙龙在眼前展开。

“华夏者，衣冠之美谓之华，礼仪之大谓之夏”。餐中，“古人”重视衣冠，以表示对“今人”的敬意。上海民族乐团、上海昆剧团和中国装束复原团队的专家团队，以对话讨论形式诠释衣冠、礼乐和中国传统美学的相伴相生关系。

天地山川之间，自然山水与衣冠礼乐的交融辉映。被誉为"第一流剧团、第一流演员、第一流演出"的上海昆剧团，在古戏台上上演了保留剧目《牡丹亭》，“游园惊梦”尤为引人入胜。

上海民族乐团曾为多国元首和政府首脑演出，被赞誉为“最优美的中国乐团”，中国青年打击乐演奏家郑瑀的《星雨》与中国青年琵琶演奏家夏馨的《十面埋伏》动人，天人合一的即兴美让礼乐再现。

当晚活动最让人意外的是，没有清场，没有门票，没有围墙，任何人都可以进入会场，只有当会场已经达到饱和时，古宅的大门才关上，但村里广场上则竖起了大大的显示屏，来不及进入的游客和村民在外面也可以享受到这场文化盛宴。整个活动的立意是：任何人都有追求美的权利，这才是最本质的，活动所在地也没有过多人工干预的痕迹，就是让这种最原始的美呈现出来。

我想说，食物也是一样。

在宋朝璀璨的美食星空之下，也有一颗落在了浦江，这颗星星就是《吴氏中馈录》。

《吴氏中馈录》出自浦江吴氏，她是南宋烹饪能手，中国烹饪史上卓有贡献的女厨师，首位出版食谱的女人。

南宋时期，厨娘已经成了少数独立女性的高级职业。浦江县文化馆的洪国荣老师在《纵谈【吴氏中馈录】》以及金华饮食文化专家唐梓桑先生都曾撰文作证。

「稻源飨宴」以世界稻种文明发祥地——浦江上山文化为背景，举办的一场以稻米果蔬为主题的素食古宴。就这样以孟元老的魂，结合了浦江吴氏的神，借用名厨的手去表达：利用稻、米以及果蔬烹出七道素食，食材取自山野，菜式中西结合，口味上追求返璞归真。

五味素斋拼盘：青山绿水好栖居

Vegetarian appetizer combination

古镇马兰头石榴包（Green vegetable parcels, mushroom）、香油手撕羊尾笋（Hand-shredded dried bamboo shoot, sesame oil）、意大利黑醋粒牛油果藜麦沙拉（Mixed green wheatgrass salad, quinoa, avocado）、琉璃苦瓜山药冻（Terrine of Chinese yam, bitter melon）、香草橄榄油浸意大利节瓜（Preserved zucchini, garlic, rosemary, thyme）

这前菜五味酸甜苦咸鲜平衡，如窗外层峦叠嶂，主厨表达的是对在地和谐自然环境的敬意。

精选热菜：幽静古村竹绕篱

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