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2020
10/05
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吃遍土耳其,从伊斯坦布尔街头小吃开始【吃货收藏】

伊斯坦布尔作为土耳其的首都,它的魅力不仅在于丰富的历史遗迹和令人着迷的融合性文化,还有隐藏在街边的美食文化。伊斯坦布尔数十种诱人的小吃等待你的发掘和尝试。

旋转烤肉


旋转烤肉(döner kebabı)或许是中国人最熟悉的土耳其烤肉类型,也是全球范围内上镜率最高的。有牛肉和鸡肉,里面通常加薯条和蔬菜,再挤上酱,拿饼卷起来吃。Döner kebabı在土耳其有将近10种分类,土耳其烤肉的讲究可见一斑。

烤肉丸


烤肉丸(Izgara Köfte)也叫烤肉圆,是土耳其的经典烤肉。不一定是球状,大部分是饼、排形状,估计是平底锅连煎带烤的。各地的风格少许不同,不过配菜基本就那几样。刚烤好的Köfte吱吱作响,仔细看表面上还有肉汁上涌的小气泡,用餐刀切开,肉汁就会顺着刀口流向盘子。只要对的香料遇到对的肉,不但不会遮盖原本的肉味,反而肉味变得更为浓郁,难怪香料市场里有成百上千种香料,更有成千上万的人络绎不绝地购买。好的烤肉丸咬下去更弹性十足,可能因为肉碎的大小恰到好处,并不像一般的汉堡肉那样略显干涩蔫软,但又比真正的牛排肉更容易咀嚼,堪称完美。

扦子烤肉串


扦子烤肉串(Şiş kebabı)中的Şiş就是"肉串"的意思,这也是绝不可错过的选择。通常是肉块和水果、蔬菜的搭配组合,如西红柿、洋葱、蘑菇、茄子、柿子椒等。通常在餐厅里可以看到柜台中摆着大串大串的Şiş,选好后,厨师就会拿到一边去烤,之后配上菜、米饭或饼端上来。

伊斯坎德尔烤肉串


伊斯坎德尔烤肉串(iskender Kebabi)是配合酸奶一起吃的旋转式烤肉,片下来后就着米饭一起吃更香,但是也有游客接受不了伊斯坎德尔的特殊味道。

黑海小鱼


黑海小鱼(Hamsi)是在秋冬季节,博斯普鲁斯海峡附近盛产的一种凤尾鱼。在这个季节几乎每家餐馆都有这道美味。在加拉太大桥西侧的小餐馆里,可以寻觅到不错的馆子,一份的价格约为6里拉。

鱼三明治


鱼三明治(Balık-Ekmek)是伊斯坦布尔的本地特产,在本地人群中相当受欢迎。做法是用炸过的咸青花鱼配上面包,里面加上少许蔬菜,吃时撒上盐,挤上柠檬汁。在加拉太大桥附近有很多鱼三明治的摊子,一份的价格约为5里拉。

烤鱼


土耳其在历史上从不是以吃鱼而闻名的民族,一直以来的游牧生活更没有养成他们吃鱼的习惯;但伊斯坦布尔优越的地理位置,使得这里的居民可以享用新鲜鱼肉。做烤鱼(Balik Izgara)时一般都不加任何佐料,上桌以后自己可以按口味挤上柠檬汁撒上胡椒盐。值得一提的是,无论是路边大排档还是餐馆,店员都会熟练地帮客人剔除鱼骨。伊斯坦布尔吃烤鱼的地方集中在金角湾的加拉太大桥附近,及塔克西姆广场附近的步行街上。

茄子烤肉串


茄子烤肉串(Patlıcan kebabı)在感官上就让人觉得过瘾的一种肉串!将肉放入调料里浸泡后,将肉馅与茄子交替穿成串一起烤,配合着面包和奶酪一起吃。

米布丁


烤箱烤出来的米布丁(Fırın Sütlaç)很香,奶油加了米,口感很特殊。

狮子奶


也叫土耳其白酒(Raki,Rakı),在土耳其,Raki算是“国饮”了。“狮子奶”名称的由来,是因为喝了它以后会有狮子一般的勇气。Raki的味道略苦,经常配着开胃菜一起饮用。这种酒的品尝方式也很讲究:倒上半杯Raki,倒入小半杯水,两种液体结合后立刻变成奶白色,加入一粒冰块,Raki就变得更加美味了。据说还有一种更显门道的喝法,就是先喝一口Raki含在嘴里,再饮一小口冰水,让酒和水在嘴里溶合,这时狮子奶的味道最正宗。

西红柿烤肉串


西红柿烤肉串(Domates kebabı)在烹饪过程中吸收了西红柿的味道后,变得更好吃了。

鲜榨果汁/混合果汁


伊斯坦布尔全城都有卖新鲜果汁的流动小贩或小店,比较常见的水果当然是石榴了,还有猕猴桃、橙子等,价格从2-4里拉不等。在餐厅里或土耳其浴室里的果汁价格要贵一点,大约5里拉。

“锅底”


“锅底”(Kazandibi)是一种牛奶制作的糕点,因其形状而得名。

烤玉米


烤玉米(Misir),有白水煮的玉米,也有烤玉米,和烤栗子一样普遍的街头小吃。

牛肚汤


牛肚汤(Işkembe )是用牛肚制成的,喝的时候加上醋和大蒜汁,香气四溢,如再配上刚烤出来的馕,一股暖流在胃里流淌,满足感会迅速提升。也有羊肚汤(Iskenbe Corbasi),羊肉风味浓郁,加入了少量柠檬汁,还会有一点微酸的味道,依然倒入蒜汁,羊膻味就消失了,味道更加鲜美。在餐馆里这道汤一般都是下酒菜。

土耳其软糖


Lokum是非常有名的土耳其特产,无论在商店橱窗里还是巴扎的摊子上,都可以看到非常漂亮的土耳其软糖。与其他甜点不同的是,这种软糖软软糯糯,一点不腻。它通常用玫瑰香水、乳香树脂与柠檬调味,玫瑰香水赋予其淡粉红的色泽。质地柔软有弹性、类似果冻,且带有一定的黏稠度。通常包装精美,并制成小正方体、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。有的土耳其软糖会添入微量坚果,如开心果、榛果或核桃。另外,肉桂与薄荷也是较为普遍的口味。

土耳其冰激凌


土耳其冰激凌(Dondurma)尽管味道并不那么出众,但欣赏小贩高超的技艺才是土耳其冰激凌的亮点。这种冰激凌很粘稠,奶味浓郁。

烤羊肠


烤羊肠是绝对的重口味,具体做法是把羊肠一圈圈缠在一根铁棍上烤着,吃的时候厨师会切下一块羊肠,剁碎,和辣椒西红柿洋葱和香料掺在一起在铁板上炒一下,然后夹在烤热的面包里做成三明治。这也是一种濒临灭绝的小吃,因为在即将颁布的欧盟一体化法律中,烤羊肠将正式被禁止食用。

托伦巴


托伦巴(Tulumba)是在炸花生外面包裹糖浆制成的小吃。

奶酪卷


奶酪卷(Cheese Roll)形状与中国的春卷差不多,细长,炸得金黄。不过里面放的不是菜,而是白奶酪。

果仁点心


在伊斯坦布尔街头溜达,会看见很多橱窗里诱人的甜点,夹着开心果的好像尤其多。

烤栗子


土耳其的烤栗子(kestane)与中国的糖炒栗子不同,就是直接拿火烤,直到烤裂了缝,剥起来很容易。

焙土豆


谁也想不到在伊斯坦布尔,极受欢迎的一种小吃的原料竟是原产于南美洲的玛雅小土豆——焙土豆(Kumpir)。其实Kumpir也是1990年代才在土耳其流行起来的,土耳其人将本国的配料与烤土豆结合在一起,将被烤熟的土豆从中剥开,抹上一些黄油和奶酪,当后者融化在土豆中后,加入香肠片、玉米、豌豆、蔬菜沙拉、泡菜等等配料。

贻贝多尔马


多尔马其实是一种前菜,但在街上可以找到很多贻贝多尔马(Midye Dolmas),一般价格为2里拉/3个,就是将米饭塞进贻贝里,吃的时候打开,并挤上柠檬汁去掉腥味,清爽、美味!

果仁蜜饼


果仁蜜饼(Baklava)是一种口味浓郁、口感甜腻的酥皮点心。用层层叠叠的酥皮,包裹着碎坚果的馅料,再浇上糖浆或是蜂蜜。

鹰嘴豆米饭


鹰嘴豆米饭(Nohutlu Pilav)通常在路边的一些玻璃手推车里贩卖,很多伊斯坦布尔的出租车或巴士司机在午休时会点上一份当做午餐。



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