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2022
07/12
2:00
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深圳茅台冰淇淋有哪几种口味

  深圳茅台冰淇淋有哪些口味?

  茅台冰淇淋现已推出经典原味(轻乳酱香冰淇淋)、香草口味(53度香草牛乳冰淇淋)、青梅煮草味(青梅煮酒冰淇淋)三种口味。

  三种口味均含有约2%的茅台酒,茅台官方建议,未成年人、孕妇、酒精过敏者请勿食用,驾车人士请慎食用。

  ①轻乳酱香冰淇淋,它没有添加任何香精和色素,最大程度保留牛乳冰淇淋的纯香与茅台酒的酱香,带来纯正的味觉享受;

  ②而53度香草牛乳冰淇淋,则是自然香草风味与茅台酒风味紧密交融,口味协调的比较好,层次感非常强烈,

  ③青梅煮酒冰淇淋,是青梅果酱,加入柠檬汁调的,把青梅的果香和茅台的酱香,很好的结合在了一起。

图文无关 图源:朋友圈

  买回家的茅台冰淇淋如何保存?

  如果买回家的茅台冰淇淋,不能一次吃完,就一定要放置在-18℃以下环境的冰箱冷冻室里。

  为什么要在-18℃以下环境保存呢?只要不融化不就行了吗?茅小凌请教了专家后,今天就和大家科普一下这背后的原因。

  冰淇淋的制作原料里包含牛乳、稀奶油、水等,在生产过程中还需要引入适量洁净空气,混合在物料中形成微小的气泡,构成固相、液相、气相的三相稳定体系,让冰淇淋的口感细腻顺滑。因为混合入了空气,冰淇淋的体积会增加,达到一定的膨胀率,通常高端冰淇淋的膨胀率在20%左右。一旦冰淇淋融化,空气就会跑掉,三相稳定体系也会被破坏,让口感变差。因此,冰淇淋的保存需要严格的冷冻环境。

  茅台冰淇淋是以生牛乳、稀奶油等乳制品为主要原料的全乳脂冰淇淋,乳脂肪含量超过15%,总固形物在38%左右(国家标准要求≥30%),全过程不添加水分,水分主要来自于生牛乳。茅台冰淇淋也需要三相稳定,与其他冰淇淋不同的是,因为茅台酒的加入,茅台冰淇淋的固相、液相、气相三相体系更为复杂。通过技术人员的攻关,让乳制品、茅台酒高度融合,组成一个立体网状的微观结构三相稳定体系,抑制减少了大冰晶的生成,保证了细腻爽滑的口感。三款茅台冰淇淋的膨胀率控制在18%-22%之间,适量洁净空气以先进的技术混入,让茅台冰淇淋入口乳香细致醇厚、酒香丰满幽雅,口融性和凉爽感平衡协调,食用体验愉悦。

  说到这里,大家有没有找到重点?

  要保持好茅台冰淇淋的口感,就要保持其立体网状三相体系稳定,这需要有一个优良的贮存环境,那就是-18℃以下的冷冻环境。

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