食在新加坡，是当地旅游部门着力推广的特色之一。今年《酒店精品》走访新加坡的几家酒店，感到酒店中的餐饮确是新加坡美食业的“佼佼者”。
新加坡酒店内的中式餐厅皆着重凸显中国人“寄情山水”的特质，毫无例外地以户外荫绿配搭，坐拥酒店绝佳地位;而西式餐厅则以创意塑造了截然不同的装饰风格，开放的展示性厨房是普遍的形式。较之中式餐厅对“食之味觉”的看重，西式餐厅明显突出了“食之视觉”的效果!
丽思卡尔顿美年酒店 有氧有机 四季酒店 深意浅藏
主打传统广式料理的江南春中餐厅位于新加坡四季酒店二层，颇具新装饰艺术风格的设计复现了旧时代春日里扬子河畔皇世成员或贵族们纵情吟咏的意境美。为与自然同行，餐厅亦采用了开放的设计格局，使宾客于用餐间隙可一览窗外荫绿。而室内摆设则呈现出一派错落有致、万物复兴之感：位于餐厅中央处的红木屏风内嵌了一件红色短袄，十分水灵;略矮一筹的橱柜上同样摆放了传统的漆器手工艺品，与之映衬;此外，以白色桌布铺陈的餐桌上，同样充斥着各式高低不同的摆设——花艺装饰、餐盘、高脚杯、烛火…… 一幅层层叠叠的模样，仿佛烟雨朦胧时节一眼望不到头的秀丽山景……
全天候营业的One-Ninety位于酒店大堂，所在位置是宾客穿行于健身区、购物区的必经之地，因而餐厅采用了略高于大堂的地面水平以区别于其他开放空间，客人拾阶而上后有种身在某个欧洲国家街头的感觉。绝对开放的设计格局以绿植、木桌椅点缀，呈现出一派轻盈且休闲的氛围来，展示性厨房临通道而置，成为最佳装饰的同时亦为餐厅增添了些许午后慵懒的意味。
史丹福瑞士酒店 登高望远
现代感十足的新加坡史丹福瑞士酒店位于市中心，是东南亚地区最高的酒店之一。Equinox Complex餐饮和娱乐综合中心坐拥酒店顶端70层的高度，可俯瞰无与伦比的新加坡全景观，是城中最让人心动的去处，供应“新法式”美食的餐厅家安(JAAN)便委身于内。主厨朱利安·罗杰(Julien Royer)，自幼在法国农庄长大，熟悉蔬菜、水果的自然生长状态以及人工养殖牲畜的成长过程。随后，他加入的第一家米其林餐厅Michel Bras就是以提供原汁原味的菜式而扬名，因而，保证食物鲜美口感的同时使菜品更悦人耳目是朱利安及家安餐厅的创新之处。
我们选择在了靠窗的位置就餐，夜幕降临之际，灯火阑珊的新加坡分外诱人。与之相应的，杯碟之间同样色彩明媚，让人无法想象原来入口的食物竟然也可以这般鲜艳。一盘菜式，倒像极了乡间的某处景致，刀叉于其间穿行更不免有探秘的嫌疑呢。
另一间Equinox餐厅虽然同样主打欧陆风味，但在内部装潢上却是另一幅模样，竟广泛地采用了中国明代式样的格木，隔离出多个氛围不尽相同的用餐区来，设计感十足。换做中餐厅，怕是也搞不出这么大的动静吧？如果说家安以魅惑的宫廷紫凸显餐厅的贵气，那么Equinox则以浓艳的中国红表现了十足的现代感和国际范。
