新华网北京2月7日电(记者 薛枫)干炒牛河、三鲜虾仁包……7日，记者从北京京铁列车服务有限公司了解到，针对春运期间客流变化，根据不同线路及沿线区域性饮食风俗习惯和旅客用餐需求，春运期间生产6个价位(10元-99元)18种套餐。这就意味着，今年春运期间，除常规的几档盒饭外，高铁列车上的餐饮品种还增加了包子、干炒河粉等点心简餐。
其中，10元餐有香菇素包、芽菜酱肉包、豆沙包;15元餐有辣子肉丁套餐、肉烧海带套餐、素三鲜馅饼、面条;30元餐有素烧三鲜套餐、干炒牛河、三鲜虾仁包;45元餐有梅菜扣肉套餐、红烧肉套餐、剁椒鱼套餐、宫保鸡丁套餐、土豆牛腩套餐;65元餐有杏鲍菇烧牛肉套餐、水晶虾仁套餐;99元餐为黑椒牛仔骨套餐。
2月7日，记者走进高铁列车的“后厨”——北京京铁列车服务有限公司生产基地。在进生产车间前，必须穿白大褂、帽子包裹住头部、戴口罩，还要经过风淋消毒房。据工作人员介绍，为了保障供应列车食品的安全，不但对食材有极高卫生要求，连工作人员都要保证无菌。
这个4.5万平方米的“列车厨房”里，记者并没有看到普通厨房的烟熏火燎，原来，大多数食材经初加工后，都会根据配比量放入全数控的制作设备中烹制，工作人员只要点几下按键，就等着美食出锅。
北京京铁列车服务有限公司党委副书记贾涛介绍，为了让旅客体验中国传统风味美食，公司在工业化生产的同时，对干炒牛河、包子等餐食采取传统手工方式制作，确保色、香、味、形俱佳，让旅客享受舌尖美味。
为了改善列车配餐口感，优化列车供餐，北京京铁列车服务有限公司还出台新举措，将天津西站的配餐方式由京津城际列车配送调整为汽车冷藏运输。贾涛介绍，高铁配餐虽然每天增加约800元运输成本，但是这种配送方式不仅方便快捷，延长了保质期内的销售时间，而且全程可控，有利于防范食品安全风险，确保食品安全品质，保证餐食口味口感。
据了解，今年春运期间，高铁配餐还实施智能化服务，推行12306互联网订餐，手机APP订餐等服务措施旅客通过使用微信、支付宝快捷支付的方式，不离开座位就可以点餐。
