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2021
03/02
17:00
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百城千味·休闲皖中

原标题:百城千味·休闲皖中

江淮之间,八百里巢湖烟波浩渺,环巢湖温泉带愈养身心;大别山脉巍峨蜿蜒,是登山观景的好去处;天柱山峰奇绝,黄梅乡音动人;打卡琅琊山,领略醉在山水的休闲意境。

巢湖(图源:合肥市文化和旅游局)

皖中,不仅是休闲胜地,还是美食宝藏地。安徽省文化和旅游厅近日开展的“安徽美食·百城千味”宣传推广活动,推选了皖中片区20道招牌菜。合肥、滁州、六安、安庆,每个名字后面都藏着一个活色生香的美食王国,看看有你爱吃的吗?

皖中是肉食控的天堂。

肉食在皖中的餐桌上大展身手,满城肉香超上头,是肉食控不能拒绝的诱惑。

“从肥东到肥西,买了一只老母鸡,拿到湖里洗一洗,除了骨头就是皮。”几乎所有安徽侠们都听过的顺口溜,道出了合肥餐桌上不可或缺的肥西老母鸡汤。

肥西老母鸡汤(图源:合肥市文化和旅游局)

正宗肥西老母鸡口感醇厚,炖煮后鸡肉软嫩脱骨,鸡汤清凉透黄,愈久弥香。老母鸡汤不仅是合肥人日常滋补的秘诀,更是失意生活的暖心安慰。呆在家里,不想出门营业的一天,干了这碗鸡汤,明天又是崭新的开始。

肥东石塘人会吃肉。一碟子石塘驴巴,片片都是驴身上精巴巴的瘦肉,不油不膻,纤细红嫩,口感上乘。一大盆泥鳅挂面,泥鳅细嫩有嚼头,挂面味咸,温润绵软,是饥肠辘辘之际的饱腹佳选。

石塘驴巴(摄影师:落榜进士)

肥东泥鳅挂面(摄影师:落榜进士)

想吃吴山贡鹅,街头巷尾的卤店,处处可见它的身影。一方小小的窗口,挂满贡鹅,随便斩一盒,晚餐就有着落了。

合肥吴山贡鹅(图源:合肥市文化和旅游局)

滁州人家里来了贵客,家长一句“剁老鹅”的嘱咐,孩子们就从街角带回了秦栏卤鹅。口感咸鲜,肉质紧实,秦栏卤鹅皮糯肉耙,一年四季都能尝到。

滁州秦栏卤鹅(图源:滁州市文化和旅游局)

既来滁州,何不游醉翁之意不在酒,在乎山水之间的琅琊山?这里古树婆娑,亭台错落。走进醉翁亭登亭怀古,亭角如飞翼,伏在亭内的美人靠上,耳畔仿佛传来谈文论政、饮酒欢宴的声音,依稀可寻当年醉翁足迹。

醉翁亭(图源:滁州市文化和旅游局)

在定远,银色的梅白鱼是当地人的最爱。每到黄梅雨季捕捞出水,鳞下流出乳汁般的液体,浆汁如奶,因此它被称为“梅白鱼”。小的才一尺,大的不过寸,肥肥的梅白鱼红烧或清蒸都鲜美异常。

定远梅白鱼(图源:滁州市文化和旅游局)

冬天的夜太长,全椒县马厂镇的砂锅里,沸腾的是羊肉面。鲜红的辣酱染红清汤,一小把青蒜叶缀在薄薄的羊肉片上,自家产的香菜、菠菜还有农家锅巴,都在等待一场舌尖上的相遇。

全椒马厂羊肉面(图源:滁州市文化和旅游局)

寒冬腊月里,养了一年的皖西大白鹅,肥度刚好,是制作咸鹅腊货的最佳食材。霍邱的羊也到了宰杀的时候,毕竟过年有霍邱风干羊做干锅是头等大事。金寨的黑猪肉,切成三角形,红曲一卤,变身成软糯弹牙的老班长红烧肉。

皖西大白鹅(图源:六安市文化和旅游局)

霍邱风干羊(图源:霍邱县文化和旅游局)

金寨老班长红烧肉(图源:金寨县文化和旅游局)

安庆本地的红心芋粉与乡村黑猪肉携手,成就了下饭的安庆山粉圆子烧肉。焦黄的五花肉、半透明的山粉圆子,配上绿葱花,光看颜色就口水直流。

安庆山粉圆子烧肉(图源:安庆市文化和旅游局)

皖中是食材粉的福地。

食材是美味的源头,即便是对食材极其挑剔的人到了皖中也赞不绝口。

如何能一次吃到鲍鱼、海参、虾仁、瑶柱、贡丸、鸡丝和肚片?合肥李鸿章大杂烩也许能交上满意的答卷。讲究的食材层层码好,放在炭上用文火慢烧,直至荟萃多种食材精华,油清菜熟才会端盆上桌。

合肥李鸿章大杂烩(图源:合肥市文化和旅游局)

一道李鸿章大杂烩,可窥见淮军将领李鸿章的讲究。探知他更多生平,可去合肥李鸿章故居。这座典型的晚清江淮民居建筑,一件件文物展览,一间间精美古建,讲述了李鸿章风云变幻的一生。

李鸿章故居(图源:合肥市文化和旅游局)

天气一天比一天冷,金寨吊锅是当地山民对抗寒冷的智慧结晶。白萝卜高汤的原汁原味,腌制20天以上的腊猪蹄、腊肉,还有手工制作的鱼丸、肉糕、鱼糕等,十几种食材下入吊锅混煮,咕嘟咕嘟地冒着香气。

金寨吊锅(图源:金寨县文化和旅游局)

屋内吊锅热气蒸腾,屋外群山银装素裹。冬季的金寨,最惹眼的莫过于天堂寨。云海夹杂着万里飞雪,阵阵寒风吹起万树银花,奔腾的瀑布停止流动变身冰瀑,此刻的天堂寨,是独一无二的冰雪世界。

天堂寨风景区(图源:天堂寨风景区)

大关水碗是桐城当地待客的招牌菜。以牛、羊、猪、鸡、鸭等制成的“山系列”重头菜,以鱼、鳖、鳝、鳅、虾等制成的“海系列”当家菜,以竹笋、香菇、银耳、紫菜、黄花菜制成的“草系列”家常菜,以桂圆、红枣、莲子、荔枝、枸杞等制成的“药系列”滋补菜等,大关水碗的食材可谓是五花八门。

桐城大关水碗(图源:桐城市文化和旅游局)

桐城大关水碗好吃,桐城六尺巷也家喻户晓。清朝宰辅张英对邻居“让出三尺”的故事,留下了礼让六尺巷的美传。吃完水碗,游访窄窄的六尺巷,体味先辈不在小事上争长短的大智慧。

六尺巷礼让牌坊(图源:桐城市文化和旅游局)

皖中是小食党的乐园。

诗情画意的山水,名迹繁多的古镇,几乎每一个皖中城市都有让人一见倾心的风景。逛得好,还要吃得欢,边吃边逛,最不能少了精致小食的身影。

三河米饺是和三河古镇牢牢绑在一起的CP(配对组合)。街巷两旁,三两步就有炸米饺的摊子。随便捏几只,慢悠悠地看亭台楼阁,听古镇往事,不失为一件快事。

三河古镇(摄影师:橙之一)

肥西三河米饺(图源:合肥市文化和旅游局)

长丰人闲下来,喜欢“打烧饼去”,打的便是芝麻喷香、酥脆金黄的下塘烧饼。合肥庄墓圆子因为颜值高、内涵丰富,是酒席上的常客。

合肥下塘烧饼(图源:合肥市文化和旅游局)

合肥庄墓圆子(图源:合肥市文化和旅游局)

大别山恩慈,孕育山珍无数。霍山米斛鲜条榨汁,和桂花蜜、鱼胶粉熬制成Q弹软糯的六安米斛仙草糕。

六安石斛仙草糕(图源:六安市文化和旅游局)

安庆好吃的太多,但没有哪个像江毛水饺一般低调,就连它的真实身份——小馄饨,也只为本地人所知。民国年间传下来的老手艺可不是盖的,皮如薄纸,馅如珍珠,一口一个,江毛水饺顶好吃。

安庆江毛水饺(图源:安庆市文化和旅游局)

临近年关,安庆人最盼着能喝上一碗安庆老鸡汤泡炒米。下筷前香气四溢,下肚时清清爽爽,这份满足感,是安庆地区独有的年味。

安庆老鸡汤泡炒米(图源:安庆市文化和旅游局)

山川依旧,风味常存;三餐茶饭,烟火人间。

休闲皖中,以千姿百态的滋味,开启了人与食物的多彩旅程。

附:皖中20道招牌菜推荐品尝点

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