傣家人最爱用香茅草做调味料。香茅草烤鱼不去鱼鳞，从鱼背剖开，将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌填进鱼肚子，将鱼肚合拢后，用二三根香茅草叶捆好，再用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟，即可食用。这种烤鱼具有香、酥、脆的特点，极能增进食欲。
