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2021
01/16
11:00
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四年没写这个城市的咖啡地图,终于憋不住了!

原标题:四年没写这个城市的咖啡地图,终于憋不住了!

今年的第一份咖啡地图,我们想写这么一座特别的城市。

它是国内 最早卷起精品咖啡浪潮的地方,早在十几年前,就有华侨返乡开精品咖啡店了, 咖啡馆密度曾连续好几年排名全国第一,夸张到每25步就能碰见一家店。

猜到了吗?这座城市其实是厦门

几年前,它的确有很多网红咖啡馆。 在这里喝过100+杯咖啡之后,我们觉得大家对厦门咖啡的误解太深了!

现在的厦门咖啡,早就更新迭代了。

在精品咖啡爱好者心里,它是一个值得专门为了喝咖啡而去的城市

这里不缺低调实力派,不少冠军和评委都选择留在当地开店。

因为咖啡馆密度高,竞争非常激烈,咖啡平均水平都不差,而且风格极其多元:有豆单眼花缭乱的虹吸专门店,也有花样比上海O.P.S还多的特调店!


我们在4年前写过厦门咖啡地图,这次回访,发现老店依然稳扎稳打,新开的店也各有亮点。以下是咖啡组同事喝掉100多杯后,最喜欢的7家店,排名不分先后。

☕️

IN STEP

低调小店出品的惊艳手冲

这家店的出品,看着不起眼,细节却很丰富,是低调的实力派

如果你是传统派精品咖啡爱好者,会喝得很开心:手冲菜单上全是自烘豆,涵盖主流经典产区和传统处理法,少 见特殊处理法和小众产区,不花哨,很踏实。

但,越是基础款豆子,越能看出基本功。他们的实力就在于,能把最一款常见产区的豆子,做到 教科书级别的惊艳好喝

我们就在这里喝到了此行最喜欢的一杯手冲

喝过不下百杯埃塞俄比亚传统水洗,有些平淡寡味,有些略带杂味,很少能像这杯一样,口感顺滑干净, 风味明确且有层次感,能明显喝出高中低温的不同变化:

先是淡雅的花香,清浅地滑入喉头;温度降下来,像是挤了新鲜柠檬在荔枝果肉上,整个风味都达到了微妙的平衡;喝到底,还能感受到舒缓的茶感。

呜呜呜想一口气喝完又舍不得,小口小口啜。

除了手冲,这家的意式咖啡也很能打!这么小的店,竟然有多达4款意式豆可选(两款SOE+两款拼配),这个豪华配置,放在上海也很特别。

喝了两杯SOE拿铁,能明显感受到风味走向的差异:一杯 日晒罕贝拉,日晒处理法带来了独特酵感,喝起来像热带水果奶昔;另一杯 水洗西达摩则相当干净,像是喔喔奶糖,高甜!

拿铁的杯量不大,风味更凝聚。

在厦门那么多淡妆浓抹的咖啡店里,IN STEP的门头跟他家出品一样,显得有点太朴素了,没有网红元素堆砌,自然不是打卡热门店。这也意味着:不用人挤人,就能喝到综合水平高的好咖啡,太幸福~

Be Normal

原料大胆、思路清奇的特调店

看到这家店的菜单,我们就惊了:竟然有14款特调!!!这个量放在全国都很稀奇,连上海的特调专门店O.P.S每季菜单也只有6款。

做特调的店很多,但像这家店 脑洞这么清奇的,很少。

细品菜单,是 真的很敢用料,会把很多中国风食材大胆加到咖啡里,白酒、茶叶、中式香料……搭配也是脑洞大开,完全不按套路出牌。

比如这杯“黑博克”牛奶提前用铁观音浸泡了12小时,再加入椰浆和棕榈糖,最后竟然撒上了刺激的孜然粉!入口很浓烈,甚至带点儿烧烤味儿,喝到底部却带着淡雅草本气息的香甜,层次很丰富。

别看原料诡异,喝起来竟然毫不违和。因为他们并不是简单把原料怼在一起,配比明显经过反复打磨,从融合到呈现细节都考虑得周全,完成度很高。

比如这杯“人鱼的眼泪”。啤酒加入浓缩、燕麦奶和其他配料,还有大量冰块,用蒸汽棒打发,注入绵密的空气感。成品像是一杯增味啤酒,入口是桃子的香甜,然后慢悠悠打出一个咖啡味的啤酒嗝。

杯子用了能更好聚香的郁金香杯,topping是自家糖渍的樱桃。

技术不难,妙的是比例,不能有任何一部分抢味,否则就会失衡。

更重要的是,这里的特调性价比超高!上海咖啡馆的特调都是40、50元起跳,但这里很多都只卖38元。咖啡师每递出一杯特调,都会附送灵感卡片,以及简单地介绍制作过程,服务很友好:)

店里除了特调,意式、手冲水平也在线。豆子用的是 厦门本地烘焙品牌ADACREW,不常见,可以试试~

32 HOW

豆单超级丰富的虹吸专门店

这是厦门 最早一批的精品咖啡店,屹立14年了,还创立了 在业界赫赫有名香投精品咖啡学院很多咖啡师都是从这里开始启蒙的。

店里不做意式,甚至不做普通手冲,只做虹吸翻开豆单,就能感受到雄厚的实力:豆子按产区分为亚洲、非洲、美洲,每个洲底下的豆子多到挑花眼:)

但不用担心,咖啡师的沟通能力很强,会帮你找到你想喝的风格。

在一楼喝咖啡的过程,就像上了一节虹吸入门课。因为咖啡师会将磨成粉的豆子,进行一次二次三次摇晃,让你闻干香的变化。

即使是小白,也能明显感受到,干粉在碰撞间,逐渐变浓郁、饱满。酸质、甜感也在一步一步呈现出来。

接着就是欣赏一场 极具仪式感的虹吸过程。虹吸相对手冲的难度更高,水温、时间、搅拌方式和力度,每个步骤的细微变化都会影响到最后的风味。

在这家店选了好几支,从肯尼亚喝到也门,从浅烘喝到深烘,每一支都击中了风味描述。

肯尼亚像是水果调性的酸甜小番茄,也门则像是在吃浓郁的酒渍樱桃。

除了咖啡好喝,我们喜欢这家店的原因是:它的装修实在太美了!老洋房里一座复古的夏日花园,空间很宽敞,即使什么也不干,坐着发发呆已经是一种享受。

这家店还会从世界各地收集 精致瓷杯,用来盛咖啡。用这些瓷杯喝咖啡时的心情,好像更愉快了

冇吵

出品稳定的咖啡+自家烘焙的面包

这是厦门最热门的新店之一,除了咖啡,还有自家烘焙的面包,而且两者水平都不差。 晨起的时候,能在这里安安静静喝咖啡,吃着新鲜出炉的面包,幸福感超强!

肉桂卷的香气很浓郁,坚果也很大颗,很扎实。

跟厦门不少咖啡一样,冇吵用的豆子来自泉州“大响咖啡”,但出品更细致且特别。

店里的两支意式豆,是找大响咖啡独家定制的,在别的地方喝不到;)

果酸型的做美式喝起来像一杯清爽橘子汁,从高温到低温,明亮柔和的酸越来越清晰~

水洗耶加雪菲+日晒耶加雪菲+肯尼亚+巴布新几内亚

坚果型的拼配,妙在加入了2支云南厌氧豆提香,整体偏榛子焦糖风味,做成拿铁,喝起来甜感高且口感圆润。

哥伦比亚+巴西+印尼曼特宁+2支云南厌氧

每支拼配都用上4-5种豆子,一旦处理不好,就会味道杂糅,口感不愉悦。但这两款拼配都很妙,整杯喝下来都很舒服,最后凉了也不会垮掉。

除了意式咖啡, 冇吵的手冲也很值得喝!咖啡师会根据每支豆子的特性, 微调冲煮方式,很是细致。

比如我们选的这支洪都拉斯,本身是日式慢炒豆,加上比较新鲜,冲煮的时候气泡偏多。咖啡师会分多次注入少量的水,不断观察湿粉的状态,实现均匀、稳定的萃取。

这家店的二楼就是面包烘焙房和自习室,很多人抱着电脑和书来仔细,闻着面包香,整个人都治愈了……

很适合早上空着肚子去,买一杯咖啡配一份面包能立减5元,花30+元就能在这里呆上大半天。

和店名一样,这家就是安安静静的存在。坐在店里,闻着咖啡的醇香和面包的黄油香,就觉得很舒服恬静。

“冇吵”是粤语里的“不要吵”的意思。能在福建地区看到一家粤语店名,害挺神奇。其实这是转山团队里的广东人开出的咖啡店。店名有两层意思,一是希望咖啡店不要吵,二是希望团队多多沟通不要吵架:)

乐否 Lefor Kaffe

做咖啡、汽水、文创都是认真的

乐否是我们私心最爱的一家社区咖啡馆,藏在居民区的角落里,位置很隐秘,15+支自烘焙豆,默认做虹吸。每次去都像在朋友家里喝咖啡般自在。

老板娘是 中国第一批考到杯测师的人,做虹吸咖啡已经13年了,如今依然亲自在老店站吧台。 看她沉稳又娴熟地架起虹吸壶,点起微光,慢慢的,咖啡悠长的香气充溢了整个房间。

喝到一杯温柔的埃塞水洗碧落雅,热的时候表现出明确的酸,随着温度回落,柠檬的香气攀升,带着隐约的花香。成熟的柑橘果酱与莓果,酸甜感温柔地涨落。

我们偏爱乐否,除了喜欢老店的亲切感,还因为它能在守住长板的同时,依然不断创新。

去年夏天,乐否在老店旁边开了个饮品快闪店, 贩售咖啡和有趣的汽水

在潮湿闷热天气里,我们连喝了两杯梅子椰子汽水:)椰子水和盐津梅混合交织出清爽的酸甜感,包裹着水莲果的珍珠在口齿交错间迸出沁甜的汁水。

现在他们把快闪店直接做成了二店,风格很时髦,从装修到产品设计都走年轻化路线,视觉冲击感很强。

易拉罐装咖啡豆,还有自制的新年对联和红包,都做得很认真且特别。

咖啡的花样也更多,是那种轻松直白的好喝!

喝到一杯想大口吨吨吨的焦糖脆脆拿铁,底部的拿铁用了危地马拉+玻利维亚过桶处理的拼配豆,醇厚、饱满。

如果仅仅如此,略显平庸了。需要施展一点神奇的Topping魔法:加入自制的焦脆。焦脆干嚼偏甜,要等焦脆一点点渗入拿铁。整杯拿铁会越来越香甜,简直像是直接㧟了几勺融化的黄油进去。

BARISTA HONOR

基本功扎实的老牌精品店

如果有朋友第一次去厦门,我们 最推荐这一家——开业6年间去喝了好多次,从沙坡尾老店喝到嘉禾良库新店,出品一如既往的稳定。

这家老店的主理人,是厦门咖啡界的领军人物早前就拿过不少CBC和爱乐压的奖项,对咖啡师的培训有一套很严格的体系,没通过考核之前,都不允许上吧台。

现在厦门有不少水平出色的咖啡店的主理人,都是这家店出身,可见培训基本功的扎实。

我们分两天去喝了同一款拿铁,两杯都很细腻、柔顺,像是含了一小块75%可可含量的巧克力在舌间,很愉悦。

不仅咖啡师技术好,豆子也时有惊喜。

有一次去的时候,喝到了一支自烘的SOE美式豆,是店庆6周年特供,22块钱的价格,简直是惊喜又惊艳。层次变化明显,中高温的时候是更浓的蜜感,温度回落渐渐散出佛手柑的酸调。即使喝到冷了,也不会垮掉。

太好喝了甚至来不及拍图就……

在这里喝手冲,会同时供应冰杯和热杯,让你感受两种不同温度下豆子的风味差异,相当贴心。

褚家园

WBC中国冠军坐镇的景区实力店

这也是我们四年前,第一次写咖啡地图时就上榜的实力老店了。

尽管绝大多数人,都把褚家园当成了一个网红打卡点。但如果错过了褚家园的咖啡,真的太可惜了!说实话,如果不是为了褚家园,我们甚至都不会特意去一趟鼓浪屿。

风景确实很漂亮,古董花园,还有十几只猫猫~

这里曾培育出2013年WBC中国区冠军阿莲阿莲拿奖之后又回来坐镇,训练出一批批优秀的咖啡师。所以即使阿莲不在,褚家园的出品也有保障。

我们每次去,都会忍不住点上满满一桌的咖啡,从美式卡布点到手冲特调,空杯之后,再心满意足离开。

作为鼓浪屿上的景区店,菜单不可避免地有一些玛奇朵、焦糖拿铁的选项。但绝不只有甜甜咖啡这么简单。

比如美式,用同一支埃塞孔加日晒soe,却做了2种浓度。浓的,双倍浓缩加85g水,豆子的结构更紧致饱满,入口高酸收尾利落。淡的,则多加两倍水,注重体现整体的平衡感。

针对大众消费者会默认附赠糖包,不过我们觉得咖啡本身就足够好喝了!

坐在这样的洋房花园里,会忍不住点一杯平时很少喝的卡布奇诺,配上提拉米苏。抿一口绵密的奶泡,荡一勺松软的糕体,会有身处热带异国的幸福感。

就连普通的百香果特调,褚家园出品的这一杯的比例,也拿捏精到。用橙汁和自制糖浆来协调酸调的百香果和浓缩,酸甜达到一个微妙的尺度。喝的时候会有渐渐层次的变化。

褚家园还是猪氏会社烘焙品牌的联合创始人,所以店里用的手冲豆都来自猪式会社。豆子品质好,冲煮的水平也稳。

由衷希望大家,下次去鼓浪屿,别只打卡了,来好好品味一下褚家园的咖啡,真的很值得!

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几天逛不完所有厦门优秀的咖啡店,欢迎大家在评论区补充安利呀~

收好list,去厦门嚯咖啡👇

我们还写过成都咖啡地图和杭州咖啡榜单,戳这里👇

图文 | 陈一日

编辑 | eimo 木容

后期 | Yuki

设计|冰粉儿

特别感谢猫猫对本文的帮助!

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